Η εκπομπή «Taste» μας αποκαλύπτει τα μυστικά της μοναδικής γεύσης του χινκάλι
ΔΙΑΦΉΜΙΣΗΟι διακοπές στη Γεωργία δεν είναι ολοκληρωμένες εάν δεν έχει δοκιμάσει κανείς το «Χινκάλι», ένα από τα πιο παραδοσιακά πιάτα στη χώρα. Με τη βοήθεια ενός εξειδικευμένου σεφ, η εκπομπή «Taste» εξερευνά την ιστορία, τον τρόπο προετοιμασίας και την ειδική τεχνική για να το απολαύσει κάποιος.
Το «Χινκάλι» ήταν παραδοσιακά το φαγητό των βοσκών στις ορεινές περιοχές, αλλά στη συνέχεια έγινε δημοφιλές σε όλη τη χώρα. Συνήθως το τρώει κανείς σε εξειδικευμένα εστιατόρια. Είναι βασικά ένα μεγάλο ντάμπλινγκ, γεμισμένο με κρέας.
Ο «Μάχο» είναι ο επικεφαλής της κουζίνας στο εστιατόριο στην Τιφλίδα που επισκέφθηκε το Euronews. Μεταξύ των σπεσιαλιτέ του, είναι το ξακουστό «χινκάλι».
Ο δημοσιογράφος του Euronews, Κλαούντιο Ροσμίνο, συνομίλησε με τον σεφ του εστιατορίου, Μαλχάζ Τσικόλια.
Κ.Ροσμίνο: «Ποια είναι η πηγή προέλευσης του χινκάλι;»
Μ.Τσικόλια, σεφ:«Το Χινκάλι είναι ένα πιάτο της Γεωργίας που παρήχθη πριν από πολλά χρόνια στις ορεινές περιοχές. Γρήγορα έγινε το αγαπημένο πιάτο σε όλη τη χώρα και σήμερα άνθρωποι από πολλές άλλες χώρες επισκέπτονται τη Γεωργία για να δοκιμάσουν το αυθεντικό χινκάλι».
Κ.Ροσμίνο: «Πώς μαγειρεύεται το Χινκάλι και ποια είναι τα συστατικά του;»
Σεφ:«Πρώτα φτιάχνουμε τη ζύμη και τη γεμίζουμε με μοσχαρίσιο και χοιρινό κιμά και κάποια καρυκεύματα. Σφραγίζουμε τη ζύμη με το κρέας, το βάζουμε σε νερό που βράζει και σε επτά λεπτά είναι έτοιμο».
Το χινκάλι είναι ένα είδος αριστουργήματος λόγω του συναρπαστικού σχήματος του. Η κατασκευή του απαιτεί μια ορισμένη καλλιτεχνική πινελιά. Αλλά δεν έχουν όλοι αυτές τις δεξιότητες...
Υπάρχουν διάφορες ποικιλίες χινκάλι με χοιρινό, μοσχαρίσιο κρέας ή αρνί, καθώς επίσης με τυρί ή μανιτάρια για τους χορτοφάγους.
Αν και το μαγείρεμα είναι αρκετά γρήγορο, η προετοιμασία των συστατικών απαιτεί αρκετά συγκεκριμένα βήματα.
Στην κουζίνα όλοι πρέπει να συγχρονίζονται, όπως σε μια ορχήστρα, για να παράγουν εκατοντάδες χινκάλι την ημέρα....
Όταν έρχεται η ώρα να το φάει κανείς, η πρόκληση είναι να μη χυθούν τα γευστικά ζουμιά του. Το δύσκολο είναι να έχει κανείς όσο το δυνατόν λιγότερα ζουμιά στο πιάτο. Και γι 'αυτό πραγματικά πρέπει να έχετε μια ειδική μεθοδολογία.
Κ.Ροσμίνο: «Ποια είναι η τεχνική για να τρώμε το χινκάλι;»
Μ.Τσικόλια, σεφ:«Πρώτα, δαγκώνετε μια μπουκιά, μετά πίνετε το ζουμί...και είναι πράγματι εξαιρετικό».