Έκτακτη είδηση
This content is not available in your region

Η συνταγή του σεφ Τιερί Βουαζέν: Σκουμπρί με γουασάμπι

euronews_icons_loading
Η συνταγή του σεφ Τιερί Βουαζέν: Σκουμπρί με γουασάμπι
Μέγεθος Κειμένου Aa Aa

Μαριναρισμένο Σκουμπρί με σορμπέ γουασάμπι

Υλικά

1 σκουμπρί

ξύδι

Για την μαρμελάδα λαχανικών

καρότα baby

κίτρινα πράσα

φρέσκα κρεμμύρια

200 γραμμάρια vegetable stock

7,5 cl χυμός φυκιών (χυμός Κόμπου)

10 cl χυμός οστρακοειδών

πιπέρι

κολιάνδρος

6 cl σαμπάνιας

2 φύλλα ζελατίνας

ξίσμα πορτοκαλιού

Για την μαρμελάδα γουακάμε

250 γρ κόμπου

250 γρ γουακάμε

100 γρ πουρέ γουακάμε

10 cl λευκό ξύδι

100 γρ ζάχαρη

Για το σορμπέ γουασάμπι

21 γρ. γουασάμπι

24 γρ. φύλλα γουασάμπι

90 γρ. ιμβερτοποιημένης ή κανονικής ζάχαρης

150 γρ. κρέμα

30 cl γάλα

Λάδι από σπόρους σταφυλιών

Η διαδικασία βήμα - βήμα:

Φιλετάρετε το σκουμπρί. Στη συνέχεια το μαρινάρετε σε αλάτι για τρεις ώρες. Βάλτε το σε νερό για 90 λετπά. Μαρινάρετέ το για 10 λεπτά σε ξύδι ρυζιού.

Κόψτε τα λαχανικά και μαγειρέψτε τα στο ζωμό. Προσθέστε τη ζελατίνα.

Ψήστε την μαρμελάδα φυκιών.

Για το σορμπέ γουασάμπι, ζεσταίνετε το γάλα και την κρέμα, προσθέστε τη ζάχαρη, το λάδι και τα φύλλα γουασάμπι.

Προσθέστε το τριμμένο γουασάμπι. Βάλτε το μίγμα να παγώσει και μετά ανακατέψτε το, πριν το σερβίρετε.

Πεκίνο: Τα χειροποίητα παπούτσια Νεϊλιανγκσένγκ

euronews_icons_loading
Πεκίνο: Τα χειροποίητα παπούτσια Νεϊλιανγκσένγκ
Μέγεθος Κειμένου Aa Aa

Στο Πεκίνο, η παράδοση και η ποιότητα έχουν ιδιαίτερη αξία. Ο κύριος Σαν Γε μας οδηγεί με ένα τουκ-τουκ, μέσα από τα στενά δρομάκια των γειτονιών του παλιού Πεκίνου. Η δημοσιογράφος του Euronews Αουρόρα Βέλεζ μεταδίδει: «Το Πεκίνο είναι αχανές. Για να το διασχίσουν, όσοι εργάζονταν για τον αυτοκράτορα φορούσαν νεϊλιανγκσένγκ, ανθεκτικά παπούτσια που συνεχίζουν να παράγονται μέχρι σήμερα».

Λέγεται ότι αυτοί που φορούσαν νεϊλιανγκσένγκ στην αυτοκρατορική αυλή είχαν δικαίωμα σε προαγωγή. Μετά την επανάσταση του 1911, άρχισαν να τα φορούν οι συγγραφείς και μετά οι καλλιτέχνες. Είναι χειροποίητα. Αυτό το μαγαζί τα φτιάχνει από το 1853.

«Η σόλα είναι φτιαγμένη από βαμβάκι και λινό ύφασμα. Υπάρχουν 35 στρώματα στην ανδρική σόλα και 31 στη γυναικεία. Υπάρχουν 98 βελονιές κάθε εκατοστό και χρειάζεται μια ολόκληρη εβδομάδα για να φτιαχτεί ένα ζευγάρι» αναφέρει ο Χε Καϊγίνγκ, γνώστης της παλιάς τέχνης των παπουτσιών. Τη εξασκεί εδώ και 38 χρόνια. Την έμαθε από τον πατέρα του. Σήμερα, ο υποδηματοποιός έχει τέσσερις μαθητευόμενους. Ο καθένας από αυτούς εξειδικεύεται σε μια συγκεκριμένη διαδικασία κατασκευής του υποδήματος.

Τα παπούτσια νεϊλιανγκσένγκ έχουν γίνει σήμα κατατεθέν του Πεκίνου από το 2008. Ένα ζευγάρι μπορεί να κοστίζει από 12-50 Ευρώ.

Πεκίνο: Τα χειροποίητα παπούτσια Νεϊλιανγκσένγκ