Το euronews δεν είναι διαθέσιμο στον Internet Explorer. Ο συγκεκριμένος browser δεν είναι ενημερωμένος από την Microsoft και δεν ακολουθεί τις τεχνολογικές εξελίξεις. Χρησιμοποιήστε κάποιον άλλο φυλλομετρητή, όπως Edge, Safari, Google Chrome ή Mozilla Firefox.
Έκτακτη είδηση

Πίτσα με χαμηλά λιπαρά; Το μυστικό είναι στο τυρί

Πίτσα με χαμηλά λιπαρά; Το μυστικό είναι στο τυρί
Euronews logo
Μέγεθος Κειμένου Aa Aa

Τα έτοιμα φαγητά είναι γρήγορα και βολικά. Είναι δυνατό να γίνουν τέτοιου είδους γεύματα νόστιμα και υγιεινά; Οι επιστήμονες και οι χημικοί μηχανικοί αναζητούν την απάντηση στην εκπομπή Futuris.

Η πίτσα είναι ένα εύκολο και κυρίως οικονομικό φαγητό, αγαπημένο σε πολλές χώρες του κόσμου. Έχει όμως και την αρνητική της πλευρά. Παίρνει όλη τη γεύση της από το λιπαρό τυρί που λιώνει τόσο υπέροχα, δελεάζοντας όλους όσοι προσέχουν τη δίαιτά τους. Γιατί λοιπόν να μην βγει μία πίτσα με λιγότερα λιπαρά;

Για να επιτευχθεί κάτι τέτοιο πρέπει οπωσδήποτε να χρησιμοποιήσουμε τυρί με χαμηλά λιπαρά.

Οι επιστήμονες, που εργάζονται στο πλαίσιο ενός ευρωπαϊκού ερευνητικού σχεδίου, έφτιαξαν μοτσαρέλα από παστεριωμένο γάλα, μειώνοντας έτσι τα λιπαρά από 21 σε μόλις 3%. Η γεύση της όμως παραμένει εξαιρετική.

«Φτιάξαμε τυρί με 3% λιπαρά χρησιμοποιώντας διαφορετικά οξυγαλακτικά βακτήρια. Μπορούμε να δούμε ότι αυτό το τυρί περιέχει πολύ λίγα λιπαρά, επειδή η υφή και το χρώμα είναι διαφορετικά από ότι τα έχουμε συνηθίσει στην κοινή μοτσαρέλα», εξηγεί η Μαριέλα Σεράνο, μοριακή γενετίστρια.

Για όσους φτιάχνουν τακτικά πίτσα υπάρχει ένα πρακτικό πρόβλημα: Χωρίς τα λιπαρά το τυρί δεν λιώνει με τον ίδιο τρόπο μέσα στο φούρνο. Μπορεί να είναι πιο υγιεινό, αλλά αν οι πελάτες δεν γεύονται μία πραγματική πίτσα, δεν πρόκειται να την αγοράσουν.

Πώς μπορούμε να κάνουμε το τυρί με χαμηλά λιπαρά να λιώνει καλύτερα; Χημικοί μηχανικοί βρήκαν μία τεχνολογική λύση για το πρόβλημα αυτό.

Αυτή η πρωτότυπη συσκευή έχει ειδική σχάρα για τυρί με χαμηλά λιπαρά. Τα υπολείμματα οδηγούνται σε έναν κινούμενο ιμάντα και από εκεί καταλήγουν μέσα σε θάλαμο ψεκασμού.

«Μέσα σε αυτό το μηχάνημα υπάρχει ένα σύστημα ψεκασμού, που καλύπτει πλήρως τα αποκόμματα της μοτσαρέλας με μία ομοιόμορφη επικάλυψη. Με αυτόν τον τρόπο διασφαλίζεται η σταθερή ποιότητα του τελικού προϊόντος», επισημαίνει ο Φράνσις Μαρτίνεθ, μάνατζερ της “Boluda División Industrial”

Η γαλακτώδης επικάλυψη είναι αναγκαία για να λιώσει καλύτερα το τυρί με τα χαμηλά λιπαρά. Η συνταγή παραμένει μυστική. Σύμφωνα όμως με τους ερευνητές, είναι φτιαγμένη από αγνά συστατικά.

«Η σύνθεση του είναι πολύ απλή. Δεν μπορώ όμως να σας πω τι περιέχει. Είναι δυστυχώς εμπιστευτικό. Σας διαβεβαιώ ότι τα συστατικά είναι φυσικά», τονίζει η Έλενα Μπίσελ, χημικός μηχανικός στο τεχνολογικό ινστιτούτο της Σουηδίας.

Η βάση της επικάλυψης περιέχει λιπαρά γάλακτος. Εντούτοις δεν αυξάνει σημαντικά τον γενικό δείκτη των λιπαρών του προϊόντος.

«Προσθέτεις ένα μικρό ποσοστό λιπαρών στο προϊόν, τα οποία είναι χρήσιμα στην επιφάνεια του τυριού.Δεν εισέρχονται στο εσωτερικό του προϊόντος», επισημαίνει η Έλενα Μπίσελ.

Για να καταλάβουμε τη διαφορά καλύψαμε τη μισή πίτσα με τυρί χαμηλών λιπαρών χωρίς καθόλου πρόσθετα και την άλλη μισή με το ίδιο τυρί, την οποία όμως ψεκάσαμε με τη μυστική γαλακτώδη επίστρωση.

«Η μη επεξεργασμένη μοτσαρέλα είναι σκληρή, καφέ. Φαίνεται καμμένη και ινώδης στα σημεία που έχει φουσκώσει. Έχει ωραίο χρώμα και φαίνεται ελαφριά και ωραία στην υφή», επεξηγεί ο Τζέισον Κλαρκ, μάνατζερ του σχεδίου “Pera Technology”.

Οι ερευνητές ελπίζουν ότι αυτή η τεχνολογία θα βρει τη θέση της στην αγορά δίνοντας μία πιο ελαφριά εκδοχή της πίτσας σε όσους κάνουν δίαιτα και δεν μπορούν να αντισταθούν σε γευστικούς πειρασμούς.

Περισσότερες πληροφορίες:

http://www.cheesecoatproject.com/