Έκτακτη είδηση
This content is not available in your region

Πολ Μποκιούζ: Η μακρά διαδρομή του «πάπα» της γαλλικής κουζίνας

Πολ Μποκιούζ: Η μακρά διαδρομή του «πάπα» της γαλλικής κουζίνας
Μέγεθος Κειμένου Aa Aa

Τον αποκάλεσαν «Πάπα της κουζίνας» και «Σεφ του αιώνα» και είναι κάτοχος τριών αστέρων Μισελέν. Ο Πολ Μποκιούζ είναι η επιτομή του όρου σεφ, καθώς όχι μόνο υπηρέτησε την τέχνη της γαστριμαργίας αλλά την αναβάθμισε ποιοτικά. Έκανε την παραδοσιακή γαλλική κουζίνα ξακουστή σε ολόκληρο τον πλανήτη. Πάντα με τον παραδοσιακό άσπρο σκούφος του, ο Λυωνέζος σεφ καταγόταν από μία οικογένεια που τα μυστικά της κουζίνας περνούσαν από γενιά σε γενιά ήδη από τον 17ο αιώνα.

Ο Πολ Μποκιούζ έγινε σήμα κατατεθέν για την Λυών δίνοντας τα διαπιστευτήριά του σε κορυφαίες στιγμές για την πόλη.

Όπως για παράδειγμα στη σύνοδο της G7 το 1996. Κλήθηκε από τον τότε Πρόεδρο της Γαλλίας Ζακ Σιράκ να εντυπωσιάσει τους ηγέτες των υπολοίπων έξι ισχυρών κρατών και το αποτέλεσμα ήταν το αναμενόμενο.

«Ο Πρόεδρος Σιράκ μου ζήτησε ένα κλασικό λυωνέζικο πιάτο. Προτίμησα ένα ψάρι με κομματάκια καραβίδας και σως ναντουά. Ο Ζωρζ Μπλανκ, που είναι από τη Βρέστη επέλεξε να φτιάξει 'ένα πιάτο με πουλερικά από την πόλη. Φυσικά ο Πιερ Τρουα Γκωρ το επιδόρπιο και ο Μπερνασνόν τα σοκολατοειδή» δήλωνε εκείνη την εποχή ο Μποκιούζ.

Το εστιατόριό του στο Collonges Monts d'Or αποτέλεσε έναν πραγματικό χώρο λατρείας για τους απανταχού θιασώτες της παραδοσιακής κουζίνας.

«Μου αρέσει το βούτυρο, η κρέμα και το κρασί» έλεγε ο Μποκιούζ που στήριξε πολλά σε αυτό το τρίπτυχο για την επιτυχία του. Ξεκίνησε στην ηλικία των 15 ετών ανεβαίνοντας σταθερά στην σκάλα, που οδηγούσε στην κορυφή. Το 1958 πήρε το πρώτο του αστέρι Μισελέν για ν' αναδειχθεί ο καλύτερος σεφ της Γαλλίας το 1961.

Τον διέκρινε η σκληρή δουλειά, γι' αυτό και κρατήθηκε σε υψηλά επίπεδα τόσα πολλά χρόνια. Οπαδός της αρχαιοελληνικής ρήσης «γηράσκω αεί διδασκόμενος» ήθελε να μεταλαμπαδεύσει τις γνώσεις του. Άνοιξε σχολή σεφ στο Εκιουλί, θέλοντας να δημιουργήσει τους μετρ της κουζίνας του μέλλοντος.

Το 1987 θεσμοθέτησε τ' ομώνυμο βραβείο Bocuse d' Or, το οποίο απονέμεται κάθε δύο χρόνια στον κορυφαίο δημιουργό της κουζίνας, απ' όλον τον κόσμο.