Ταξιδεύουμε στα μέρη που παράγονται για να μάθουμε την ιστορία τους
ΔΙΑΦΉΜΙΣΗΑυτός ο τόπος είναι γεμάτος αμπέλια εδώ και αιώνες. Σήμερα η Ισπανία είναι μία από τις μεγαλύτερες παραγωγούς κρασιού στον κόσμο. Θα ταξιδέψουμε μαζί για να μάθουμε περισσότερα για τις παραδόσεις και την ιστορία της ισπανικής οινοποιίας. Θα επισκεφτούμε μέρη της χώρας που παράγουν κρασί: την Ριόχα και το Πενεδές στην Καταλονία και το Χέρεζ στην Ανδαλουσία.
Ριόχα
Αυτή είναι η Ριόχα. Αυτό είναι ένα από τα πιο παλιά οινοποιεία της περιοχής. Είναι η περίοδος του τρύγου. Ελέγχουμε την ωριμότητα των σταφυλιών με τον επικεφαλής οινοποιό, Χούλιο Σάενθ: «Κοιτάξτε το χρώμα που έχει η φλούδα. Βλέπετε ότι παίρνουν ήδη αυτό το κόκκινο χρώμα, παρόλο που ο καρπός είναι ακόμη πράσινος, λίγο καφέ. Εδώ έχουμε τρεις συγκεκριμένες συνθήκες: μια τοποθεσία που προστατεύεται από την Σιέρα ντε Καντάμπρια, τον ποταμό Έβρο που περνά από την Ριόχα, ένα πολύ φτωχό έδαφος, αρκετά ασβεστολιθικό που δίνει αυτή την ωραία πολυπλοκότητα στα σταφύλια και τέλος την ποικιλία τεμπρανίγιο, που είναι χαρακτηριστική της περιοχής και δημιουργεί κρασιά παλαίωσης».
Μετά τον τρύγο, έχουμε την θραύση και την πίεση. Το κρασί που παράγεται, τοποθετείται σε δρύινα βαρέλια για χρόνια: «Τα κρασιά της Ριόχα είναι γνωστά για την λεπτότητα, την πολυπλοκότητα, την φρεσκάδα και την εξαιρετική ικανότητα παλαίωσης που έχουν» συμπληρώνει ο Σάενθ.
Πενεδές
Κατευθυνόμαστε στην περιοχή Πενεδές της Καταλονίας για να βρούμε ένα άλλο διάσημο ισπανικό κρασί, το Κάβα. Το Σαντ Σαντούρνι ντ’ Ανόια είναι η πατρίδα του Κάβα. Πάνω από 80 παραγωγοί δραστηριοποιούνται στην περιοχή. Η Φρεσενέτ είναι μία από τους μεγαλύτερους παραγωγούς αφρώδους οίνου στον κόσμο. Παραμένει μέχρι σήμερα οικογενειακή επιχείρηση:
«Η εταιρία ιδρύθηκε από τον προπάππο μου, τον παππού και τη γιαγιά μου. Τον 19ο αιώνα, παράγαμε ενισχυμένο οίνο. Μετά ήρθε η επιδημία της φυλλοξήρας, που κατέστρεψε όλα τα αμπέλια στην Ευρώπη. Αλλάξαμε προσανατολισμό στην περιοχή μας και περάσαμε από τους ενισχυμένους στους αφρώδεις οίνους, οι οποίοι γίνονται με την παραδοσιακή μέθοδο» αναφέρει ο Πέδρο Φερέρ, αντιπρόεδρος και διευθύνων σύμβουλος του Ομίλου Φρεσενέτ.
Το Κάβα παράγεται από τον συνδυασμό τοπικών σταφυλιών: Μακαβέο, Παρελάδα, Χαρελό. Από πού προέρχεται το όνομα; _«Είναι σημαντικό η δεύτερη ζύμωση να γίνεται σε υπόγειες σπηλιές (cava), γιατί η θερμοκρασία παραμένει χαμηλή όλο τον χρόνο» τ_ονίζει ο Φερέρ.
Χέρεζ ντε λα Φροντέρα
Ταξιδεύουμε ακόμη πιο νότια για να δούμε μια άλλη ποικιλία κρασιού, που είναι εντελώς διαφορετική, αλλά εξίσου διάσημη. Το σέρι είναι ένα πιο παλιά κρασιά του κόσμου. Βρισκόμαστε στο Χέρεζ ντε λα Φροντέρα, στο αποκαλούμενο και Τρίγωνο του Σέρι. Αυτό που είναι μοναδικό σ’ αυτό το μέρος είναι το έδαφος. Είναι ασβεστολιθικό, ξηρό, αλλά βαθιά μέσα στο χώμα κρατά πολύ νερό. Έτσι μπορούν να μεγαλώσουν τα αμπέλια.
Ο Αντόνιο Φλόρες είναι οινοπαραγωγός: «Το Χέρεζ είναι διαφορετικό. Μοναδικό. Κάθε κρασί στον κόσμο έχει τον δικό του τόπο αναφοράς, την δική του προέλευση. Το Χέρεζ έχει δύο: το αμπέλι του, τη δική του γη, το λευκό χώμα που δίνει ζωή, προσωπικότητα και το κάθε οινοποιείο που έχει το δικό του μικροκλίμα, το δικό του γεωγραφικό προσανατολισμό, θερμοκρασία και υγρασία».
Το σέρι είναι ένας ενισχυμένος οίνος. Αυτό σημαίνει ότι έχει προστεθεί αλκοόλ κατά τη διάρκεια ή μετά τη ζύμωση. Υπάρχουν διαφορετικοί τύποι, από ξηρό μέχρι γλυκό.