Η νικήτρια του European Inventor Award 2026, Αγγελική Τριανταφύλλου, εξηγεί στο Euronews γιατί το μέλλον των φυτικών τροφίμων δεν βρίσκεται στις διατροφικές μόδες, αλλά σε προϊόντα με υψηλή θρεπτική αξία και μικρότερο περιβαλλοντικό αποτύπωμα
Πώς θα τραφεί ο πλανήτης τις επόμενες δεκαετίες, όταν ο παγκόσμιος πληθυσμός συνεχίζει να αυξάνεται και οι φυσικοί πόροι περιορίζονται;
ΔΙΑΦΉΜΙΣΗ
ΔΙΑΦΉΜΙΣΗ
Η απάντηση σε αυτό το ερώτημα βρίσκεται στο επίκεντρο της ευρωπαϊκής έρευνας για τα τρόφιμα νέας γενιάς. Στόχος δεν είναι απλώς η ανάπτυξη περισσότερων φυτικών υποκατάστατων, αλλά η δημιουργία προϊόντων που συνδυάζουν υψηλή διατροφική αξία με μικρότερο περιβαλλοντικό αποτύπωμα.
Η ανάγκη αυτή γίνεται ολοένα πιο επιτακτική, καθώς η παραγωγή αγελαδινού γάλακτος συγκαταλέγεται στις πιο απαιτητικές γεωργικές δραστηριότητες ως προς την κατανάλωση γης, νερού και ζωοτροφών, ενώ συνοδεύεται και από σημαντικές εκπομπές αερίων του θερμοκηπίου.
Μία από τις επιστήμονες που πρωταγωνιστούν σε αυτή την προσπάθεια είναι η Ελληνίδα βιοτεχνολόγος Αγγελική Τριανταφύλλου, πρόεδρος της Cerealiq AB και νικήτρια του European Inventor Award 2026 στην κατηγορία «Βιομηχανία». Η Α. Τριανταφύλλου υπήρξε συνιδρύτρια της Oatly, της μεγαλύτερης εταιρείας παραγωγής ροφημάτων βρώμης στον κόσμο, και για περισσότερα από 20 χρόνια ηγήθηκε της έρευνας της εταιρείας.
Η πατενταρισμένη ενζυμική μέθοδος που ανέπτυξε βελτίωσε σημαντικά τη γεύση, το χρώμα, την υφή και τη δυνατότητα αφρισμού των ροφημάτων βρώμης, ενώ παράλληλα αύξησε τη διατροφική τους αξία σε σχέση με τις προηγούμενες τεχνολογίες.
Η καινοτομία αυτή συνέβαλε καθοριστικά στη μετάβαση των ροφημάτων βρώμης από ένα εξειδικευμένο προϊόν σε μια παγκόσμια αγορά.
Σήμερα, όμως, η έρευνά της στρέφεται σε ένα νέο προϊόν: το γάλα από μπιζέλι.
Όπως αποκαλύπτει στο Euronews, η ομάδα της αναπτύσσει μια τεχνολογία που αξιοποιεί ολόκληρο τον καρπό του μπιζελιού, διατηρώντας όλα τα θρεπτικά του συστατικά, αντί να χρησιμοποιεί μόνο απομονωμένη πρωτεΐνη, όπως συμβαίνει στις περισσότερες σημερινές εφαρμογές:
«Η δική μας μέθοδος, με την ενζυμική τεχνολογία μας, εξασφαλίζει όλες τις ιδιότητες και όλη τη διατροφική αξία του μπιζελιού. Και είναι βέβαια μια φιλική προς το περιβάλλον μέθοδος.»
Όχι άλλες διατροφικές μόδες
Η Αγγελική Τριανταφύλλου θεωρεί ότι το μέλλον των φυτικών τροφίμων δεν βρίσκεται στην αδιάκριτη επέκταση της αγοράς ούτε στην αναζήτηση του επόμενου «trendy» προϊόντος.
Ως παράδειγμα αναφέρει έμμεσα προϊόντα που έχουν γνωρίσει μεγάλη εμπορική επιτυχία (όπως το γάλα αμυγδάλου), χωρίς όμως να προσφέρουν αντίστοιχη διατροφική αξία.
Αντίθετα, υποστηρίζει ότι οι νέες φυτικές πρώτες ύλες πρέπει να επιλέγονται με κριτήριο τη θρεπτική τους σύσταση και τη συμβολή τους σε μια πιο βιώσιμη παραγωγή τροφίμων.
Γιατί χρειαζόμαστε τα φυτικά υποκατάστατα
Σύμφωνα με την Τριανταφύλλου, τα φυτικά προϊόντα δεν έρχονται να αντικαταστήσουν πλήρως τα ζωικά, αλλά να καλύψουν μέρος των διατροφικών αναγκών ενός πλανήτη που θα χρειαστεί να θρέψει δισεκατομμύρια ανθρώπους τις επόμενες δεκαετίες:
«Η ζωική παραγωγή δεν μπορεί να αυξηθεί απεριόριστα για να καλύψει τις ανάγκες ενός πληθυσμού που συνεχώς μεγαλώνει.»
Όπως εξηγεί, το μπιζέλι διαθέτει πρωτεΐνη υψηλής ποιότητας, ενώ η βρώμη προσφέρει πολύτιμες β-γλυκάνες και φυτικές ίνες, τις οποίες οι περισσότεροι άνθρωποι καταναλώνουν σε πολύ μικρότερες ποσότητες από τις συνιστώμενες.
Παράλληλα, οι φυτικές καλλιέργειες απαιτούν συνήθως λιγότερους φυσικούς πόρους και μπορούν να προσφέρουν λύσεις σε περιοχές που ήδη αντιμετωπίζουν προβλήματα λειψυδρίας, υποβάθμισης των εδαφών και των επιπτώσεων της κλιματικής αλλαγής.