Η εκπομπή «Postcards» μας γνωρίζει την τοπική σπεσιαλιτέ που ανήκει στη λίστα κληρονομιάς της UNESCO
ΔΙΑΦΉΜΙΣΗΟ ντολμάς είναι ο βασιλιάς της κουζίνας του Αζερμπαϊτζάν.
Η αγάπη για το πιάτο αυτό ενώνει όλες τις περιοχές και όλες τις εθνικότητες της χώρας, χωρίς καμία εξαίρεση. Υπάρχουν πολλά είδη ντολμά. Ο ντολμάς του Αζερμπαϊτζάν συγκαταλέγεται στη λίστα κληρονομιάς της UNESCO.
H δημοσιογράφος του Euronews, Γκαλίνα Πολόνσκαγια, μεταδίδει κατά την αποστολή της στο Αζερμπαϊτζάν:
«Ο ντολμάς είναι ένας από τους πυλώνες της κουζίνας του Αζερμπαϊτζάν. Υπάρχουν 386 διαφορετικά είδη ντολμά στη χώρα».
Κρέας, ρύζι, φυλλώδη λαχανικά, κρεμμύδια, αμπελόφυλλα που συλλέγονται την άνοιξη - τοπικά φρέσκα προϊόντα είναι μερικά από τα μυστικά της επιτυχίας του ντολμά του Αζερμπαϊτζάν, πιστεύει η Γειράν Ασκέροβα.
Η απεσταλμένη του Euronews μας εξηγεί ότι: «Το τύλιγμα του ντολμά αποτελεί τέχνη και όλοι έχουν ένα μικρό μυστικό για το πως να γίνει αυτό».
Η Γειράν έμαθε πως να μαγειρεύει ντολμά από την γιαγιά της. Είναι επίσης παράδοση εδώ, η συνταγή για τον ντολμά να περνάει από τη μια γενιά στην άλλη.
«Η πολυπλοκότητα του ντολμά είναι ότι πρέπει να είναι πολύ μικρός, πρέπει να είναι κομψά τυλιγμένος, να είναι στρογγυλός και τα φύλλα δεν πρέπει να ανοίγουν ενώ μαγειρεύεται», λέει η Γειράν Ασκέροβα.
Είναι αδύνατο να φανταστεί κανείς ένα εορταστικό τραπέζι στο Αζερμπαϊτζάν χωρίς τον ντολμά.