Έκτακτη είδηση

Έκτακτη είδηση

«Ισλεκλί»: Η παραδοσιακή κρεατόπιτα του Τουρκμενιστάν

«Ισλεκλί»: Η παραδοσιακή κρεατόπιτα του Τουρκμενιστάν
Μέγεθος Κειμένου Aa Aa

Θαμμένο σε καυτή άμμο και κάρβουνα, ετοιμάζεται ένα από τα πιο γνωστά παραδοσιακά πιάτα του Τουρκμενιστάν. Ονομάζεται «ισλεκλί» δηλαδή κρεατόπιτα των βοσκών.

Αυτό που το κάνει να ξεχωρίζει είναι ο τρόπος ψησίματός του. Επειδή οι Τουρκμένοι είχαν πάντα να αντιμετωπίσουν ακραίες καιρικές συνθήκες, η κουζίνα τους προσαρμόστηκε σ’ αυτό το δεδομένο. Για να παρασκευαστεί αυτή η κρεατόπιτα, το μόνο που χρειάζεται κάποιος είναι ήλιο και άμμο.

«Επειδή οι Τουρκμένοι ήταν νομάδες, δεν μπορούσαν να μεταφέρουν πιάτα. Γι‘αυτό μαγείρευαν αυτή την πίτα στην έρημο. Και χρησιμοποιούσαν δίσκους, μαχαίρια, κρέας και αλεύρι» επισημαίνει ο Σαπαρμουχάμερ Μπαϊραμγκελντίεφ.

Η νομαδική ζωή, αλλά και η ζέστη του καλοκαιριού, που η θερμοκρασία φτάνει τους 40-50°C έχει επηρεάσει την γαστρονομία του Τουρκμενιστάν. Οι επιλογές των συστατικών έχουν γίνει με άξονα την ανθεκτικότητά τους στη ζέστη, αλλά και την αντοχή τους στα πολυήμερα ταξίδια.

Σήμερα, οι Τουρκμένοι χρησιμοποιούν μοντέρνους φούρνους. Στις επίσημες όμως γιορτές και τα φεστιβάλ θυμούνται τις τεχνικές των προγόνων τους.