Έκτακτη είδηση
This content is not available in your region

Ο Επίτροπος Απασχόλησης στο Euronews

euronews_icons_loading
Ο Επίτροπος Απασχόλησης στο Euronews
Πνευματικά Δικαιώματα  Euronews
Μέγεθος Κειμένου Aa Aa

Έφη Κουτσοκώστα, Euronews: Καθώς η Ευρώπη σκέφτεται την άρση των περιορισμών της καραντίνας για να αφήσει τους εργαζομένους να επιστρέψουν στην δουλειά τους, μιλήσαμε με τον Ευρωπαίο Επίτροπο για την Απασχόληση, τον Νίκολας Σμντ.

Θα ήθελα να ξεκινήσω με την τρέχουσα κρίση του του κορονοϊού - η Διεθνής Οργάνωση Εργασίας εκτιμά ότι σχεδόν 12 εκατομμύρια θέσεις εργασίας πλήρους απασχόλησης θα μπορούσαν να χαθούν στην Ευρώπη λόγω αυτής της κρίσης, οπότε τι μπορεί να γίνει για την αντιμετώπιση αυτού του ζητήματος;

Νίκολας Σμιτ, Επίτροπος Απασχόλησης: Πρώτον, νομίζω ότι πρέπει να διατηρήσουμε όσο το δυνατόν περισσότερους ανθρώπους στη δουλειά τους. Αυτό προσπαθούμε να κάνουμε μέσω του οργάνου της βραχυπρόθεσμης εργασίας - το εργαλείο SURE το οποίο ελπίζω ότι θα υιοθετηθεί πολύ σύντομα.

Δεύτερον, πρέπει να προετοιμαστούμε για ανάκαμψη. Πρέπει να είμαστε πολύ τολμηροί για να επανεκκινήσουμε την οικονομία μας το συντομότερο δυνατό και ακολουθώντας και τους υγειονομικούς περιορισμούς. Όταν εξετάζω τα διάφορα σχέδια, καθώς και τις προτάσεις που έχουν υποβληθεί από την Επιτροπή, υποστηρίζουμε πραγματικά την προσεκτική, άρση του λοκντάουν, λαμβάνοντας ιδιαίτερα υπόψη το ζήτημα της προστασίας της υγείας. Έτσι δεν μπορώ να σας δώσω καμία ημερομηνία, θα χρειαστεί περισσότερος χρόνος…

Έφη Κουτσοκώστα, Euronews: Υπάρχουν ορισμένες χώρες της ΕΕ που επλήγησαν περισσότερο από αυτήν την κρίση, κυρίως η Ιταλία, η Ισπανία και άλλες χώρες στις οποίες οι οικονομίες τους βασίζονται στον τουρισμό, σε δραστηριότητες που πλήττονται πραγματικά από αυτήν την κρίση...

Νίκολας Σμιτ, Επίτροπος Απασχόλησης: Είναι σαφές ότι αυτές οι χώρες θα φέρουν ένα πολύ μεγάλο βάρος. Και αυτό σημαίνει ότι πρέπει, στην Ευρώπη, να έχουμε ένα επίπεδο αλληλεγγύης, επειδή αυτές οι χώρες δεν φταίνε για τίποτα, επειδή προσανατολίζονται στον τουρισμό και έχουν πληγεί από τον ιό, και γι' αυτό η Ευρώπη πρέπει να δείξει ότι μπορεί να βοηθήσει και να σταθεί με αλληλεγγύη.

Έφη Κουτσοκώστα, Euronews: Τι εννοείτε με την αλληλεγγύη γιατί πρόσφατα όλοι μιλάνε για αλληλεγγύη αλλά δεν εννοούν το ίδιο πράγμα

Νίκολας Σμιτ, Επίτροπος Απασχόλησης: Το θέμα είναι ότι πρέπει να γνωρίζουμε όλοι ότι οι δυσκολίες ενός κράτους μέλους γίνονται γρήγορα οι δυσκολίες όλων των κρατών μελών- βρισκόμαστε σε νομισματική ένωση, είμαστε όλοι στο ίδιο σκάφος, επομένως όλοι πρέπει να βγουν από αυτές τις δυσκολίες με συντονισμένο τρόπο και αλληλεγγύη. Αν δεν το καταφέρουμε αυτό, τότε απειλούμε ολόκληρο το οικοδόμημα και αυτό, ελπίζω τουλάχιστον, ότι κανείς δεν το θέλει πραγματικά.

Ελλάδα: Το Πασχαλιάτικο τραπέζι σε Δωδεκάνησα και Βόρειο Αιγαίο

Ελλάδα: Το Πασχαλιάτικο τραπέζι σε Δωδεκάνησα και Βόρειο Αιγαίο
Πνευματικά Δικαιώματα  AP (φωτ. αρχείου)
Μέγεθος Κειμένου Aa Aa

Στα νησιά της Δωδεκανήσου, δεν θα χρειαστεί να ισχύσουν μέτρα αστυνόμευσης για τους οβελίες, διότι δεν αποτελούν μέρος του παραδοσιακού πασχαλινού τραπεζιού.

Σε όλα τα Δωδεκάνησα, σε αντίθεση με τις περισσότερες περιοχές της Ελλάδας, στο πασχαλινό τραπέζι δεν περιλαμβάνονταν στο μενού ο οβελίας, τα κοκορέτσια και τα συναφή εδέσματα.

Το παραδοσιακό τραπέζι της Ανάστασης περιλαμβάνει μαγειρίτσα (το βράδυ του Μεγάλου Σαββάτου μετά το Χριστός Ανέστη) και την Κυριακή μεσημέρι τον «Λαμπριάτη», που είναι αρνί ή κατσίκι στο φούρνο γεμιστό με ρύζι και εντόσθια, που στα χωριά της Ρόδου ονομάζεται «καππαμάς». (σ.σ. προτιμούνται για το ψήσιμο οι παραδοσιακοί θολωτοί φούρνοι όπου υπάρχουν).

Στο νησί της Καλύμνου το γεμιστό αρνί ονομάζεται «μουούρι» και στην Όλυμπο της Καρπάθου (στο πιο παραδοσιακό χωριό της Δωδεκανήσου) ονομάζεται «βυζάντι» έχοντας σαφή αναφορά στην γαστρονομία του Βυζαντίου.

Στην Όλυμπο ετοιμάζουν αρνί ή κατσίκι, γεμιστό με μυρωδικά και ρύζι ψημένο μέσα σε πήλινο σκεύος στον σφραγισμένο με λάσπη ξυλόφουρνο. Το βυζάντι σιγοψήνεται στο φούρνο όλη τη νύχτα και είναι έτοιμο τις πρωινές ώρες της Κυριακής του Πάσχα. Αφού ανοιχτεί, στήνεται γλέντι με καρπάθιο κρασί και παραδοσιακούς χορούς.

Στην Κάρπαθο και στη Χάλκη το αρνάκι ή το κατσικάκι στον φούρνο, ονομάζεται «οφτό» και στο νησί της Αστυπάλαιας «λαμπριανός».

Στο νησί της Καλύμνου «μουούρι» ονομάζεται τόσο η διαδικασία, η οποία ακολουθείται για να ετοιμαστεί το πασχαλινό φαγητό, όσο και το ίδιο το φαγητό, που είναι ένα γεμιστό αρνί ψημένο σε φούρνο που σφραγίζεται με λάσπη. Οι ρίζες του, σύμφωνα με την παράδοση, βρίσκονται στην εποχή των πειρατών, αλλά και της τουρκοκρατίας, αφού με αυτό τον τρόπο δεν φαίνονταν τα σημάδια του καπνού, ενώ η μυρωδιά του φαγητού δεν μαρτυρούσε ότι γιόρταζαν το Πάσχα. Η προετοιμασία ξεκινάει το πρωί του Μεγάλου Σαββάτου. Αφού τοποθετηθεί μέσα στο φούρνο το μουούρι, σφραγίζεται ο φούρνος με λάσπη.

Για το «Μουούρι» της Καλύμνου μια παραδοσιακή συνταγή είναι να αλειφθεί το αρνάκι εξωτερικά και εσωτερικά με ένα μείγμα από τη σάλτσα πελτέ, το βούτυρο, το αλάτι και το πιπέρι. Τα εντόσθια βράζονται λίγο και ψιλοκόβονται, ενώ σε τηγάνι τσιγαρίζονται για λίγο με ελαιόλαδο τα κρεμμύδια. Οι μαγείρισσες προσθέτουν λίγη ντομάτα πελτέ, αλάτι, πιπέρι και ρίχνουν τα εντόσθια ψιλοκομμένα που τα αφήνουν να ψηθούν για λίγο, ανακατεύοντας συνεχώς με ξύλινη κουτάλα. Μετά ρίχνουν το ρύζι στο μείγμα της γέμισης και προσθέτουν νερό και ανακατεύοντας συνεχώς, αλλά δεν πρέπει να βράσουν εντελώς. Με τρυπητή κουτάλα γεμίζουν το αρνί και το ράβουν και μετά βάζουν το αρνάκι στο μουούρι (πήλινο σκεπαστό σκεύος) ή σε βαθιά γάστρα με σκέπασμα. Το καλύπτουν με αλουμινόχαρτο και το ψήνουν σε παραδοσιακό φούρνο με ξύλα από το απόγευμα της προηγούμενης μέρας μέχρι το επόμενο πρωί (περίπου 12 ώρες).

Στην Αστυπάλαια τη Μεγάλη Εβδομάδα μυρίζει κανέλα και σαφράν. Τα γαλατοκούλουρα, με κατσικίσιο γάλα, κανέλα και ζάχαρη, και τα κίτρινα κουλούρια, με το χλωρό ανθότυρο και το περίφημο ντόπιο σαφράν, έχουν την τιμητική τους, αλλά ιδιαίτερα είναι και τα λαζαράκια, που είναι ψωμάκια σε σχήμα ανθρώπου. Στο νησί τρώνε επίσης ψάρι με ζαφορά και πιλάφι, φτιάχνουν λαμπρόπιτες (πιτάκια με χλωρή και σαφράν), γιαπράκια και αυγότες (πλεκτή κοτσίδα με κόκκινα αυγά και μαύρο σουσάμι). Πρωταγωνιστής είναι ο λαμπριανός: το κατσίκι με ρύζι και συκωτάκια που ψήνεται σε πήλινη γάστρα όλη τη νύχτα.

Πασχαλιάτικα αρνιά στο βόρειο Αιγαίο

Με τη βοήθεια των μέτρων που λήφθηκαν για την αντιμετώπιση της διασποράς του κορονοϊού τις μέρες του Πάσχα, το βόρειο Αιγαίο ανακαλύπτει ξανά τις παραδοσιακές συνταγές που τα τελευταία χρόνια είχαν απωθηθεί από το πασχαλιάτικο τραπέζι.

Το εμβληματικό αρνάκι ή κατσικάκι στο φούρνο, επιστρέφει στον προγραμματισμό του οικογενειακού τραπεζιού της γιορτής για τη μέρα της Λαμπρής, απωθώντας το εισαγόμενο ξένο για τα νησιά έθιμο του σουβλιστού αρνιού. Το έθιμο που κυριολεκτικά οι νησιώτες έμαθαν ότι υπήρχε στα μεταπολιτευτικά χρόνια όταν ο ψητός στη σούβλα οβελίας «εισέβαλε» στα νησιώτικα σπίτι μέσω της τηλεόρασης και των γνωστών «Πάσχα στα στρατόπεδα»!

Στη Λήμνο βασιλιάς της παραδοσιακής πασχαλινής κουζίνας είναι το «Κασπακνό» αρνί ή κατσίκι στο φούρνο με ρύζι και λιωμένο φρέσκο λημνιό τυρί «καλαθάκι» από πάνω. Καταγωγή του όπως μαρτυρά και το όνομά του, από το χωριό Κάσπακας

Το ρύζι βράζει με το ζωμό του ψημένου κρέατος το οποίο τοποθετείται πάνω στο ρύζι. Το μαγείρεμα ολοκληρώνεται με το ξαναψήσιμο με το τυρί σε ροδέλες κομμένο να το σκεπάζει μέχρι να ροδίσουν.

Στη Λήμνο επίσης ψήνουν στο φούρνο αρνιά γεμιστά με ρύζι σταφίδες, μάραθο, φρέσκα κρεμμυδάκια, αλατοπίπερο, λάδι και άλλα μυρωδικά.

Το απόλυτο πασχαλινό φαγητό στη Λέσβο είναι το γεμιστό αρνάκι ή κατσικάκι. Συκωτάκια ανακατεμένα με ρύζι και μπόλικα φρέσκα μυρωδικά. Μυστικό της επιτυχίας του το πολύωρο ψήσιμο σε χαμηλή θερμοκρασία για να απελευθερωθούν και να ανακατευτούν τα αρώματα. Συνοδεύεται αποκλειστικά από σαλάτες εποχής. Σε κάποια μικρασιάτικα σπίτια στη Λέσβο το αρνί κυρίως μαγειρεύεται και «φρικασέ» με μαρούλια και αυγολέμονο.

Στη Χίο το Πασχαλινό αρνί ψήνεται στο φούρνο πάνω σε ένα στρώμα από κληματόβεργες.

Τέλος στη Σάμο το αρνί ή το κατσίκι είναι και εκεί γεμιστό με ρύζι, φρέσκα και ξερά κρεμμυδάκια, άνηθο και τη συκωταριά του ζώου ψιλοκομμένη. Στη σαμιώτικη γέμιση χρησιμοποιείται και το πνευμόνι του ζώου αφού προηγουμένων βράσει. Σαμιώτικο μυστικό το ψιλοκομμένο ξινό μήλο και η λίγη κανέλα στη γέμιση.

Ελλάδα: Το Πασχαλιάτικο τραπέζι σε Δωδεκάνησα και Βόρειο Αιγαίο