Η νέα γενιά των Βουλγάρων οινοποιών

ΔΙΑΦΉΜΙΣΗ

Ο Ραντοστίν και ο Πέτερ είναι οι ιδρυτές της οινοποιίας Γκεοργκίεβ-Μίλκοφ. Είναι ένα λαμπρό παράδειγμα της νέας γενιάς Βουλγάρων οινοποιών, που έχουν πολλές νέες ιδέες, που στηρίζονται όμως στη βουλγαρική παράδοση.

Ξεκίνησαν για πλάκα το 2014, χωρίς να γνωρίζουν ξεκάθαρα πώς θα μετατρέψουν το πάθος τους σε επιχειρηματική απασχόληση. Καθώς δεν είχαν τη δυνατότητα να αγοράσουν το δικό τους αμπελώνα, ταξίδεψαν σε διαφορετικές περιοχές της χώρας, που φημίζονταν για τα κρασιά τους. Αποφάσισαν ότι ήταν η σωστή στιγμή να αναδειχθούν οι τοπικές ποικιλίες.

Ο Πέτερ επισημαίνει: «Δεν επιλέγαμε μεγάλες ποσότητες, γιατί κάναμε ένα πείραμα. Επιλέξαμε μια μικρή σειρά από κληματαριές και αρχίσαμε να παράγουμε δύο βαρέλια 300 λίτρων με κρασί από ποικιλίες κόκκινων και μαύρων σταφυλιών».

Το πάθος του Ραντοστίν έγινε ακόμη μεγαλύτερο. Παρήγαγε το πρώτο του κρασί με τον πατέρα και τον παππού του, όταν ήταν 8 ετών. Ο Πέτερ ενδιαφέρθηκε από μόνος του για τα σταφύλια. Οι δυο τους γνωρίστηκαν στο Πανεπιστήμιο του Πλόβντιβ, κατά τη διάρκεια μιας υποτροφίας. Βρήκαν ότι είχαν πολλά κοινά, συζητώντας για το κρασί, κατά τη διάρκεια μια νυχτερινής βάρδιας στο τοπικό οινοποιείο.

Οι δύο φίλοι ένωσαν τις δυνάμεις τους στη Βουλγαρία αφού είχαν αποκτήσει εμπειρία σε όλο τον κόσμο, συμπεριλαμβανομένων των ΗΠΑ, της Νέας Ζηλανδίας, της Κίνας, της Αυστρίας και της Μάλτας.

Ο Ραντοστίν αναφέρει: «Η φιλοσοφία στην οποία εμμένουμε είναι ότι η οινοποιία πρέπει να εκφράζει τη φύση του εδάφους και των καρπών του και να αποφεύγει όσο το δυνατόν περισσότερο τις τεχνολογικές παρεμβάσεις που θα άλλαζαν τη γεύση των κρασιών».

Οι δυο τους στοχεύουν να κάνουν τα κρασιά τους πιο προσιτά στις νεότερες γενιές, που ενδιαφέρονται για αφρώδη και φυσικά κρασιά - χωρίς πρόσθετα. Οι πειραματισμοί στην οινοποίηση είναι το κλειδί τους για να εκσυγχρονίσουν τις παραδοσιακές ποικιλίες. Μας εξηγούν ότι μπορούν να παράγουν από σταφύλια Red Misket, κλασικό λευκό οίνο ή αφρώδη οίνο, το λεγόμενο Pét-Nat (pétillant naturel), κάτι σαν φυσικό αφρώδες κρασί.

Παρά το όνομά του, το Red Misket χρησιμοποιείται για την παραγωγή λευκών κρασιών υψηλής ποιότητας. Είναι μια αρχαία βουλγαρική ποικιλία σταφυλιού κοινή σε όλη τη Βουλγαρία, αλλά δεν μπορεί να βρεθεί πουθενά αλλού στον κόσμο. Οι δύο οινοποιοί χρησιμοποιούν δημιουργικά την τεχνολογία «pét-nat» και για να οινοποιήσουν το μαυρούδι. Η γενέτειρα αυτής της ποικιλίας είναι η περιοχή γύρω από τη σημερινή πόλη Πλόβντιβ, στην αμπελοοινική περιοχή της Δυτικής Θράκης. Η πλειονότητα αυτών των αμπελιών παράγουν μαύρα σταφύλια, που ονομάζονται μαυρούδια.

Η οινοποιία έχει γίνει πλέον για τους δύο Βούλγαρους κάτι παραπάνω από πάθος. Έχει γίνει τρόπος ζωής. Ο Ραντοστίν επισημαίνει: _«Αυτό που μου αρέσει είναι ότι κάθε μπουκάλι κρασί που φτάνει σε κάποιον εκτός Βουλγαρίας, μεταφέρει ένα κομμάτι της χώρας σε όσους το ανοίγουν. Το κρασί σου δίνει μια αίσθηση του τόπου από όπου προέρχεται». _Ο Πέτερ συμπληρώνει: «Όποιος ανοίγει ένα μπουκάλι δικού μας κρασιού, δοκιμάζει ένα κομμάτι μας».