Έκτακτη είδηση

Έκτακτη είδηση

Taste - Οι κουζίνες του κόσμου: Αζέρικα ντολμαδάκια

Το διαβάζουν τώρα:

Taste - Οι κουζίνες του κόσμου: Αζέρικα ντολμαδάκια

Taste - Οι κουζίνες του κόσμου: Αζέρικα ντολμαδάκια
Μέγεθος Κειμένου Aa Aa

Στο πρώτο επεισόδιο, η εκπομπή Taste μας ταξιδεύει στο Μπακού για να γνωρίσουμε παραδοσιακά πιάτα του Αζερμπαϊτζάν.

Μια από τις σπεσιαλιτέ της χώρας είναι οι ντολμάδες με αμπελόφυλλα, ρύζι, κρέας και λαχανικά.

Ξεκινάμε το ταξίδι μας από μια παραδοσιακή αγορά. Μαζί μας ο σεφ Ελμίν, ειδικός στην αζερική κουζίνα. Τα αμπελόφυλλα είναι πολύ βασικά για το τύλιγμα της γέμισης. Μην ξεχνάμε ότι και στα αζερικά (που ανήκουν στις τουρκικές γλώσσες), «ντολμά» σημαίνει γεμιστός.

Το κρέας που χρησιμοποιούν συνήθως είναι αρνί.

Όμως η γέμιση ποικίλλει, ανάλογα με την εποχή. Το καλοκαίρι, για παράδειγμα, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε λαχανικά όπως πιπεριές, ντομάτες, μελιτζάνες ή αγγούρι.

Οι ντολμάδες είναι αναπόσπαστο κομμάτι της αζερικής γαστρονομίας.

«Από παιδί, στο σπίτι μου, φτιάχναμε συχνά ντολμαδάκια. Εμείς τα παιδιά θέλαμε να μάθουμε πώς γίνονται και μας μάθαιναν, γιατί θέλαμε να τα τυλίγουμε μόνοι μας», διηγείται ο σεφ Ελμίν Σαρίφοφ.

Ώρα να μαγειρέψουμε λοιπόν, στο εστιατόριο όπου εργάζεται ο Ελμίν.

Γεμάτα από βιταμίνη C, τα αμπελόφυλλα είναι το πιο υγιεινό συστατικό των ντολμάδων.

Η προετοιμασία είναι εύκολη, όταν μάθεις το κόλπο.

«Τα ντολμαδάκια που φτιάχνουμε έχουν μέσα αρνίσιο κιμά, αλλά θα έλεγα πως βασικό στοιχείο είναι τα μυρωδικά, όπως ο δυόσμος και το κόλιαντρο. Αν λείπει ένα από τα δύο, η γεύση δεν είναι η ίδια», λέει ο Ελμίν.

Συνοδεύουμε τα ντολμαδάκια με γιαούρτι.

«Γενικά, υπάρχουν δύο βασικοί τρόποι για να φτιάξουμε αυτό το πιάτο, με κρέας ή λαχανικά. Σε κάθε περίπτωση όμως, όταν βλέπεις ντολμάδες στο τραπέζι, αυτό για μας σημαίνει γιορτή», τονίζει ο σεφ.

Περισσότερα από Taste