Στην εκπομπή Taste Japan αφεθείτε στην γοητεία του μίσο,του μάγου των ιαπωνικών πιάτων.
ΔΙΑΦΉΜΙΣΗΜίσο,ο μάγος των ιαπωνικών πιάτων.Το μίσο είναι ένα από τα πιο σημαντικά συστατικά της ιαπωνικής κουζίνας. Αυτή η πάστα σόγιας και ρυζιού που έχει υποστεί μακροχρόνια ζύμωση είναι ένα βασικό,λεπτό καρύκευμα που αναδεικνύει το καλύτερο σε πολλά πιάτα. Η παρασκευή του είναι μακρά και σύνθετη και θα την ανακαλύψουμε σε μια εμβληματική τοποθεσία, στα βουνά του Nagano μέσα από την εκπομπή Taste Japan.
Η Ιαπωνία είναι μια χώρα γαστρονομικής τελειότητας. Είμαστε στα βουνά του Ναγκάνο ,διάσημα για την παραγωγή μίσο.Συναντήσαμε έναν παρασκευαστή που το φτιάχνει ακολουθώντας την παράδοση.
Εάν υπάρχει ένα πιάτο που είναι απαραίτητο για τον ιαπωνικό τρόπο ζωής, είναι σίγουρα η σούπα μίσο. Συνοδεύει σχεδόν κάθε γεύμα και βοηθά στην πέψη του.
Η Ιαπωνία έχει περισσότερους από χίλιους παραγωγούς μίσο.Ένας από αυτούς είναι ο Κοσούκε Ισίι, του οποίου ο πρόγονος ίδρυσε την εταιρεία Ισίι τον δέκατο ένατο αιώνα.Από τότε, το miso ζυμωνεται σε αυτά τα κυψελωτά βαρέλια από ένα έως τρία χρόνια. Η συνταγή δεν έχει αλλάξει: ρύζι, αλάτι, σόγια και υπομονή. H έντονα αρωματική ζύμη δουλεύεται στο χέρι.
«Σήμερα, οι περισσότεροι παραγωγοί θέλουν ποσότητα και ταχύτητα. Η αποστολή μας είναι να διατηρήσουμε την παραδοσιακή τεχνογνωσία, να διατηρήσουμε τη γεύση, το χρώμα και τη μυρωδιά του μίσο μακροπρόθεσμα, και να μεταδώσουμε τις γνώσεις στις μελλοντικές γενιές».
Η επαρχία Ναγκάνο παράγει σχεδόν το ήμισυ όλων των ιαπωνικών μίσο. Ωστόσο υπάρχουν εκατοντάδες ποικιλίες στη χώρα . Για να τις ανακαλύψουμε πήγαμε στην πρωτεύουσα Τόκυο.
Σιρίλ Φουρνερίς: «Ειμαστε στο Τόκυο, για να δούμε από κοντά ένα μαγαζί με μίσο. Ειμαι σίγουρος πως θα βρούμε όλα αυτά που θέλουμε.
Τα αρώματα, τα χρώματα. Όλα εδώ σε κάνουν να πεινάς. Οι άνθρωποι έρχονται από πολύ μακριά για να βρουν το αγαπημένο τους μίσο.Χρησιμοποιείται στη σούπα, αλλά και ως καρύκευμα.
Η Νορίκα Σάνο μας ξεναγεί στο χώρο.«Για περισσότερα από 700 χρόνια, οι Γιαπωνέζοι τρώνε καθημερινά σούπα miso. Για τους Ιάπωνες, το μίσο είναι επίσης τροφή για την ψυχή».
Σιρίλ Φουρνερίς:«Εδώ έχετε όλα τα είδη του μίσο .Έχουν διαφορετικά χρώματα .Γιατί;
«Η Ιαπωνία είναι μια μάλλον μεγάλη σε μέγεθος χώρα. Σε γενικές γραμμές, το μίσο είναι πιο σκοτεινό στο βορρά και πιο ελαφρύ στο νότο.Όταν το κλίμα είναι κρύο, το μίσο είναι πιο καφέ στην όψη και πιο αλμυρό.Ενώ στο νότο, είναι πιο λευκό και είναι επίσης πιο μαλακό».
Λέγεται ότι δεν υπάρχει καθορισμένος χρόνος για μίσο. Είναι ήδη ή ώρα για να το δοκιμάσετε.
Σιρίλ Φουρνερίς:Μια σούπα μίσο ,ένα μπολ ρυζιού . Αυτό είναι ένα τυπικό Γιαπωνέζικο φαγητό, σωστά;
«Σωστά. Ένα μπολ ρυζιού, μια σούπα μίσο , και υπάρχουν και μερικά συνοδευτικά όπως αυτά τα μαριναρισμένα λαχανικά (tsukemono). Ειναι ένα τυπικό πιάτο.
Καλή όρεξη!