Ο διάσημος Δανός σεφ Ρενέ Ρετζέπι αποχωρεί από το Noma, το παγκοσμίου φήμης σκανδιναβικό εστιατόριο που συνίδρυσε, αφού παραδέχτηκε ότι κακοποιούσε το προσωπικό επί χρόνια.
Ο Δανός σεφ Ρενέ Ρεντζέπι, συνιδρυτής του βραβευμένου εστιατορίου Noma, παραιτήθηκε από την εταιρεία έπειτα από καταγγελίες ότι κακοποιούσε και κακομεταχειριζόταν το προσωπικό επί χρόνια.
ΔΙΑΦΉΜΙΣΗ
ΔΙΑΦΉΜΙΣΗ
Η εξέλιξη αυτή ήρθε αφού οι εταιρικοί υποστηρικτές αποσύρθηκαν από τη χορηγία του pop-up εστιατορίου Noma στο Λος Άντζελες, που άνοιξε την Τετάρτη. Ο Ρεντζέπι επρόκειτο να ηγηθεί της λειτουργίας του καταστήματος, όπου ένα γεύμα θα κοστίζει περίπου 1.500 ευρώ.
Σε ανάρτησή του στο Instagram, ο Ρεντζέπι, πρωτοπόρος της κουζίνας "New Nordic", δήλωσε: «Ύστερα από περισσότερες από δύο δεκαετίες που οικοδομώ και ηγούμαι αυτού του εστιατορίου, αποφάσισα να αποχωρήσω».
«Προσπάθησα να γίνω καλύτερος ηγέτης και η Noma έχει κάνει μεγάλα βήματα για να αλλάξει την κουλτούρα της όλα αυτά τα χρόνια», είπε ο Ρεντζέπι σε βίντεο στο οποίο εμφανίζεται να ζητά συγγνώμη από το προσωπικό. «Αναγνωρίζω ότι αυτές οι αλλαγές δεν διορθώνουν το παρελθόν», πρόσθεσε ο 48χρονος. «Δεν αρκεί μια συγγνώμη. Αναλαμβάνω την ευθύνη για τις πράξεις μου».
«Δεν κατάφερα να διαχειριστώ την πίεση, μικρά λάθη μπορούσαν να μου φαίνονται τεράστια και αντιδρούσα με τρόπους που σήμερα μετανιώνω βαθιά», πρόσθεσε ο Ρεντζέπι.
Ο Ρεντζέπι είπε επίσης ότι το εγχείρημα στο Λος Άντζελες θα συνεχιστεί χωρίς εκείνον και επαίνεσε τη σημερινή ομάδα του ως την «ισχυρότερη» που είχε ποτέ.
Ιστορικό βίας
Τον περασμένο μήνα, ο Τζέισον Ιγνάσιο Γουάιτ, πρώην επικεφαλής του εργαστηρίου ζύμωσης της Noma, άρχισε να αναρτά για την κακοποίηση που είχε ο ίδιος δει.
Μετέφερε επίσης ιστορίες που του έστειλαν άλλοι πρώην εργαζόμενοι.
«Η Noma δεν είναι μια ιστορία καινοτομίας. Είναι η ιστορία ενός μανιακού που καλλιέργησε μια κουλτούρα φόβου, κακοποίησης & εκμετάλλευσης», έγραψε ο Γουάιτ στα μέσα κοινωνικής δικτύωσης.
Οι αναρτήσεις του προκάλεσαν διαμαρτυρίες στο διαδίκτυο και κατά τα εγκαίνια του εστιατορίου.
Το περασμένο Σαββατοκύριακο, οι New York Times δημοσίευσαν επίσης ένα εκτενές ρεπορτάζ με πολλές μαρτυρίες κακομεταχείρισης, συμπεριλαμβανομένων ξυλοδαρμών και δημόσιων εξευτελισμών, στο εστιατόριο Noma με τρία αστέρια Michelin στην Κοπεγχάγη.
Εδώ και χρόνια, τον Ρεντζέπι βαραίνουν καταγγελίες για κακομεταχείριση του προσωπικού του, καθώς και για τη μακρόχρονη χρήση απλήρωτων ασκουμένων για τη στελέχωση του ακριβού εστιατορίου, το οποίο βρέθηκε στην κορυφή της λίστας World’s 50 Best Restaurants του περιοδικού Restaurant πέντε φορές μεταξύ 2010 και 2021.
Ακτιβιστές στο Λος Άντζελες, που έχουν δεσμευθεί να συνεχίσουν τις διαμαρτυρίες τους για δίκαιους και αξιοπρεπείς μισθούς, λένε ότι οι ιστορίες για ανθρώπους που επέζησαν σωματικής και ψυχολογικής κακοποίησης στο κοσμικό εστιατόριο της Κοπεγχάγης είναι γνωστές εδώ και χρόνια, αλλά τέτοια περιστατικά θεωρούνται ευρέως ως ένα είδος «τελετής μύησης» στην κουλτούρα της κουζίνας σε όλα τα επίπεδα της βιομηχανίας.