Οι butteri της Μαρέμα στο Λάτσιο μεταξύ παράδοσης και καινοτομίας: το Riarto στο Canale Monterano

Με την πρώτη ματιά θα μπορούσε να μοιάζει με σκηνή από γουέστερν. Ένας άντρας πάνω σε άλογο διασχίζει τα βοσκοτόπια για να φυλάει τα κοπάδια. Μόνο που δεν είμαστε στο Τέξας, αλλά στο Κανάλε Μοντεράνο, όπου η μορφή του μπάτερου αφηγείται την ιστορία και την ταυτότητα της μαρεμμάνας περιοχής του Λάτιο.

ΔΙΑΦΉΜΙΣΗ

ΔΙΑΦΉΜΙΣΗ

Εδώ, ωστόσο, το άλογο δεν είναι σύμβολο του παρελθόντος, αλλά εργαλείο δουλειάς και άμεσος δεσμός με μια παράδοση αιώνων που συνεχίζει να καθορίζει τον τόπο, με πρακτικές που μεταδίδονται από γενιά σε γενιά και προστατεύονται κυρίως από τον σύλλογο «Butteri di Canale Monterano».

Σε αντίθεση με τους Αμερικανούς καουμπόηδες, μια πολύ νεότερη ιστορικά φιγούρα, ο μπάτερος έχει ρίζες σε πανάρχαιες παραδόσεις και πολλοί τον θεωρούν κληρονομιά του ετρουσκικού πολιτισμού. Πιστεύεται ότι ο θησαυρός των γνώσεών τους έφτασε μέχρι σήμερα σχεδόν ανέπαφος.

Οι σύγχρονοι μπάτεροι ανάμεσα στην Τόλφα και το Κανάλε Μοντεράνο

Από το ελληνικό βουτόρος – «τσιγκλάνε τα βόδια» – ο μπάτερος υπήρξε επί αιώνες κεντρική μορφή στην εκτροφή βοοειδών σε ελεύθερη βοσκή και πυλώνας της ζωής των αγροτικών κοινοτήτων. Ακόμη και σήμερα, οι μαρεμάνες αγελάδες ζουν αποκλειστικά σε ελεύθερα βοσκοτόπια και για να τις μαζέψουν οι βοσκοί βασίζονται στη δεξιοτεχνία τους στη σέλα, στοιχείο απαραίτητο για το επάγγελμα, ενώ είναι καβαλάρηδες ειδικευμένοι στη λεγόμενη «εργασιακή ιππασία».

Με την πρόοδο της τεχνολογίας, το επάγγελμα του μπάτερου σχεδόν εξαφανίστηκε, όμως το πάθος όσων είναι δεμένοι με αυτή τη ζωή συνέβαλε στο να διατηρηθεί ο ρόλος του.

«Εγώ είχα θείους, τα ξαδέλφια της μητέρας μου. Για να κρατήσουμε τη μνήμη και να κρατήσουμε ζωντανή την παράδοση, δεν την εγκαταλείψαμε ποτέ, έστω και στο μικρό μας μέτρο», λέει ο Ρινάλντο Καμιλέτι, μπάτερος και ιδιοκτήτης κτηνοτροφικής μονάδας βοοειδών και αιγοπροβάτων στο Κανάλε Μοντεράνο, μαζί με τον γιο του, τον Τσέζαρε.

Για τη Μάρτα Πάπα, κτηνίατρο και νεαρή μπάτερα 27 ετών, ο ρόλος αυτός δεν αφορά τόσο την καθοδήγηση «όσο το να στέκεσαι δίπλα στο κοπάδι, γιατί τα άλογά μας, οι αγελάδες μας έχουν γεννηθεί και μεγαλώσει εδώ, οπότε μπορώ μόνο να τα συνοδεύω και να τα πηγαίνω μαζί μου».

Και για εκείνη και για τον αδελφό της, τον 21χρονο Αλεσάντρο, η οικογένεια και οι ρίζες της στον τόπο έπαιξαν καθοριστικό ρόλο στην απόφαση να γίνουν μπάτεροι. Η Μάρτα τόνισε όμως επίσης ότι «το να ζω σε αυτό το περιβάλλον μου αρέσει πάρα πολύ, για μένα είναι πραγματικά μια ανάσα καθαρού αέρα».

Ο ρόλος του μπάτερου στην αγροτική ζωή: μια τυπική ημέρα και τα καθήκοντα

Στο παρελθόν, «ο μπάτερος δεν έπρεπε μόνο να φροντίζει για τη διαχείριση των αγελαδο-κοπαδιών, αλλά και να κάνει τα ριμεσάτζι (δηλαδή να τα φέρνει στα μαντριά, σ.σ.), να απογαλακτίζει τα μοσχάρια». Με τα εκπαιδευμένα άλογα, πάνω στα οποία περνούσε το μεγαλύτερο μέρος της ημέρας, ο βοσκός «έπρεπε να μαζεύει τα κοπάδια, να απογαλακτίζει τα μοσχάρια και να τα οδηγεί στα μαντριά φτιαγμένα με πασσάλους από καστανιά, που εδώ τα λέμε “ριμεσσίνι”», υπογράμμισε ο Καμιλέτι.

Για να φέρουν σε πέρας αυτά τα καθήκοντα, οι μπάτεροι χρησιμοποιούσαν και εκπαιδευμένα σκυλιά, συχνά για να επαναφέρουν τα ζώα στον σωστό δρόμο, «καθώς η δική μας είναι μια λοφώδης περιοχή, αρκετά δύσκολη σε ορισμένα σημεία», όπως διηγήθηκε ο Καμιλέτι. Μόλις έμπαιναν στα μαντριά, τα βοοειδή φροντίζονταν και σημαδεύονταν με πυρωμένο σίδερο ώστε να είναι αναγνωρίσιμα, καθώς σε αυτή την περιοχή πάνω από το 70% του πληθυσμού ζούσε από τη γεωργία και την κτηνοτροφία και τότε δεν υπήρχαν μικροτσίπ ή ενώτια.

Η σήμανση με πυρακτωμένο σίδερο – που ονομαζόταν merca και χρησίμευε για να αναγνωρίζουν τα ζώα τους ακόμη και από μακριά – ήταν κεντρική στιγμή στην αγροτική ζωή, μια συλλογική γιορτή τόσο για τον ιδιοκτήτη και την επιχείρηση όσο και για όλους τους μπάτερους και τις ομάδες που είχαν συμμετάσχει στις εργασίες.

Το Riarto του Κανάλε Μοντεράνο και η αναβίωση των παραδόσεων

Σήμερα, φυσικά, οι παραδόσεις έχουν αναθεωρηθεί. «Παλιά, τόσο η καθοδήγηση όσο και η διαχείριση και ο τρόπος αναγνώρισης του κοπαδιού ήταν διαφορετικά, με την έννοια ότι κάθε μπάτερος, κάθε ομάδα μπάτερων ήξερε να αναγνωρίζει ποια ήταν τα δικά του ζώα, σε ποιες ζώνες έβοσκαν, πώς κινούνταν, και για παράδειγμα εδώ σε εμάς υπήρχε η παράδοση της μέρκα των ζώων», είπε η Μάρτα, επισημαίνοντας ότι εδώ και καιρό υπάρχουν νόμοι που την απαγορεύουν.

Έχουν αλλάξει επίσης και τα μέσα με τα οποία ο μπάτερος φτάνει στα ζώα, «όχι μόνο το άλογο, αλλά και τα τρακτέρ, τα γεωργικά μηχανήματα· οι εκμεταλλεύσεις έχουν γίνει πιο αποδοτικές από πολλές απόψεις και έτσι υπήρξαν διάφορες αλλαγές που διευκολύνουν κάπως και τη δουλειά», πρόσθεσε η Μάρτα.

Σύμφωνα με τη νεαρή μπάτερα, οι αλλαγές έφεραν πολλά θετικά αλλά και πολλά αρνητικά για τον μπάτερο και το κοπάδι, «με την έννοια ότι πολλοί άνθρωποι δεν κάνουν πια αυτό το επάγγελμα ή, σε κάθε περίπτωση, δεν αποτελεί την κύρια πηγή εισοδήματός τους. Ίσως να έχει γίνει μια λίγο πιο περιθωριακή δραστηριότητα, τόσο από άποψη αριθμών όσο και από άποψη πρακτικότητας της ίδιας της δουλειάς». Την ίδια στιγμή, για τα ζώα «μικρές καθημερινές φροντίδες που ίσως είχε ο μπάτερος πριν από 50 ή 70 χρόνια έχουν χαθεί, γιατί η δραστηριότητα σήμερα γύρω από το ζώο είναι διαφορετική σε σχέση με πριν από λίγα χρόνια».

Κάθε Μάιο, για να διατηρηθεί ζωντανή η μνήμη του παρελθόντος, ο σύλλογος Butteri di Canale Monterano οργανώνει μια γιορτή που ονομάζεται Riarto, η οποία αναπαριστά τη στιγμή πριν από την έναρξη της μετακίνησης των κοπαδιών, δύο φορές τον χρόνο, όταν οι μπάτεροι συναντιούνταν για να ανταλλάξουν εμπορεύματα και να αναμετρηθούν σε αγώνες δεξιοτεχνίας. Ανάμεσά τους, η πιο ιδιαίτερη είναι η σύλληψη του μοσχαριού, μια αναθεωρημένη εκδοχή της μέρκα των ζώων. Ομάδες αποτελούμενες από τρεις καβαλάρηδες πρέπει να πιάσουν το ζώο χρησιμοποιώντας τη «λατσιάρα», ένα μη άκαμπτο σχοινί, σε αντίθεση με εκείνο που χρησιμοποιείται στα αμερικανικά ροντέο, κάτι που αυξάνει τη δυσκολία του εγχειρήματος. Μόλις πιαστεί, το μοσχάρι σημαδεύεται συμβολικά με κιμωλία.

Η εκγύμναση του αλόγου και των βοοειδών

Ένα ακόμη κεντρικό στοιχείο στη ζωή του μπάτερου ήταν η εκγύμναση του αλόγου, η οποία μπορούσε να έχει διάφορες μορφές. Στην περίπτωση αυτή, όπως εξήγησε ο Καμιλέτι, «έπρεπε να είναι μια ιδιαίτερη εκγύμναση, με ένα χαλινάρι που εδώ το λέμε “a mazzetto”. Έπρεπε να κρατούν τα ηνία του αλόγου μόνο με το ένα χέρι και να έχουν πάντα το άλλο ελεύθερο για να κάνουν άλλες εργασίες με τα ζώα».

Ήταν επίσης μια πολύ απαιτητική δραστηριότητα, αν σκεφτεί κανείς ότι τα άλογα ήταν λιγότερο συνηθισμένα στην ανθρώπινη παρουσία σε σχέση με σήμερα και ήταν «ζώα κάπως δύσκολου χαρακτήρα, επειδή προέρχονταν από την ελεύθερη βόσκηση στα βουνά», όπως διηγήθηκε ο κτηνοτρόφος. Ο μπάτερος μπορούσε να τα εξημερώσει για τον εαυτό του ή για άλλους, και ήταν μια θεμελιώδης δουλειά, «αν σκεφτεί κανείς ότι τότε δεν υπήρχαν μηχανοκίνητα μέσα».

Και τα βοοειδή έπρεπε να εξημερωθούν, «γιατί υπήρχαν τεράστια ξύλινα κάρα που τα έσερναν βόδια της φυλής μαρεμμάνα, βόδια που ούτως ή άλλως είναι κάπως δύσκολα στον χαρακτήρα».

Όταν δεν ήταν στη σέλα, καθώς για να φροντίζει το κοπάδι ζούσε για μήνες μακριά από το σπίτι, ο μπάτερος ξεκουραζόταν σε καλύβες στα βοσκοτόπια, φτιαγμένες με κλαδιά και βλάστηση, με μια εστία στο εσωτερικό. Ένα από τα κλασικά φαγητά της καθημερινότητάς του ήταν η acquacotta, φτιαγμένη με άγρια εποχικά χόρτα, όπως διηγήθηκε ο Καμιλέτι. Η οστερία ήταν αντίθετα τόπος συνάντησης και κοινωνικοποίησης, που συχνά επισκέπτονταν οι βοσκοί τα απογεύματα που είχαν ελεύθερα.