Νέα μελέτη: ένα ποτήρι μπίρα περιέχει σημαντική ποσότητα βιταμίνης B6, με την μπίρα χωρίς αλκοόλ να αποτελεί ίσως ακόμη καλύτερη επιλογή.
Η κατανάλωση μιας πίντας μπίρας μπορεί να προσφέρει «σημαντικά επίπεδα» μιας απαραίτητης βιταμίνης που ενισχύει τον εγκέφαλο, σύμφωνα με νέα έρευνα που δημοσιεύτηκε στο Journal of Agricultural and Food Chemistry (πηγή στα Αγγλικά). Και αυτό ισχύει και για τις μπίρες χωρίς αλκοόλ.
ΔΙΑΦΉΜΙΣΗ
ΔΙΑΦΉΜΙΣΗ
Οι ερευνητές ανέλυσαν 65 γερμανικές μπίρες που κυκλοφορούν στο εμπόριο, χρησιμοποιώντας μια νεοαναπτυγμένη εργαστηριακή τεχνική, και διαπίστωσαν ότι τα επίπεδα της βιταμίνης Β6 διέφεραν σημαντικά, αλλά ήταν σταθερά υψηλότερα από ό,τι εκτιμούσαν παλαιότερα.
Η βιταμίνη Β6, την οποία ο οργανισμός δεν μπορεί να συνθέσει μόνος του, είναι ευεργετική για τον εγκέφαλο, το αίμα και το ανοσοποιητικό σύστημα και βρίσκεται σε μεγάλη ποικιλία τροφίμων. Μια τυπική μερίδα μπίρας μπορεί να καλύψει περίπου το 15% των ημερήσιων αναγκών σε Β6, σύμφωνα με τους συγγραφείς της μελέτης.
Η έλλειψη βιταμίνης Β6 είναι πιο διαδεδομένη απ’ όσο πιστεύουν πολλοί. Περίπου ένας στους πέντε Ευρωπαίους εφήβους έχει ανεπαρκή επίπεδα, ενώ σχεδόν ένας στους δέκα Αμερικανούς δεν καλύπτει τις ανάγκες του. Τα χαμηλά επίπεδα Β6 έχουν συνδεθεί με την κατάθλιψη, τα καρδιαγγειακά νοσήματα και τη φλεγμονή.
Τι έδειξε η μελέτη;
Μετά την ανάλυση των 65 γερμανικών μπιρών, οι συνολικές συγκεντρώσεις βιταμίνης Β6 κυμάνθηκαν από 95 έως και πάνω από 1.000 μικρογραμμάρια ανά λίτρο, ανάλογα με τον τύπο της μπίρας.
Οι συγγραφείς σημείωσαν ότι «οι διαφορές στη σύσταση της βιταμίνης Β6 συνδέονταν κυρίως με τις πρώτες ύλες και όχι με την τεχνολογία ζύμωσης», με άλλα λόγια, μεγαλύτερη σημασία έχει τι μπαίνει στη μπίρα παρά ο τρόπος παραγωγής της.
Η μπίρα τύπου bock, ένα πλούσιο, δυνατό στυλ που παράγεται με μεγάλες ποσότητες βύνης κριθαριού, εμφάνισε τα υψηλότερα επίπεδα, με μέσο όρο περίπου 808 μικρογραμμάρια ανά λίτρο. Οι κλασικές lager κυμάνθηκαν γύρω στα 515 μικρογραμμάρια, ενώ οι μπίρες από σιτάρι και ρύζι είχαν τις χαμηλότερες συγκεντρώσεις.
Το κριθάρι είναι το βασικό συστατικό. Περιέχει σχεδόν τετραπλάσια ποσότητα βιταμίνης Β6 σε σχέση με το ρύζι και, όπως σημειώνουν οι ερευνητές, η μπίρα «που ζυθοποιείται από κριθάρι έχει σημαντικά υψηλότερη συνολική περιεκτικότητα σε Β6».
Τι ισχύει για τη μπίρα χωρίς αλκοόλ;
Οι ερευνητές δεν διαπίστωσαν ουσιαστική διαφορά στην περιεκτικότητα σε βιταμίνη Β6 μεταξύ μιας κλασικής lager και της αντίστοιχης χωρίς αλκοόλ. Η αφαίρεση του αλκοόλ, όπως φαίνεται, δεν αφαιρεί και τα θρεπτικά συστατικά.
Η μελέτη εντόπισε δύο βασικές μεθόδους παραγωγής μπίρας χωρίς αλκοόλ: τον περιορισμό της ζύμωσης από την αρχή, που αφήνει υψηλότερα επίπεδα σακχάρων στο τελικό προϊόν, ή την πλήρη ζύμωση και στη συνέχεια τη μηχανική απομάκρυνση του αλκοόλ με διαδικασίες όπως η απόσταξη υπό κενό ή η διήθηση μέσω μεμβρανών.
Οι συγγραφείς εκτιμούν ότι η δεύτερη τεχνική ζύμωσης έχει «θετική επίδραση» στη συγκέντρωση της Β6.
Ορισμένες lager χωρίς αλκοόλ τα πήγαν ιδιαίτερα καλά. Το δείγμα με την υψηλότερη τιμή περιείχε 761 μικρογραμμάρια ανά λίτρο, ποσότητα που αρκεί ώστε ένα τυπικό μπουκάλι των 500 ml να καλύπτει περίπου το ένα τέταρτο της συνιστώμενης ημερήσιας πρόσληψης Β6 για τις γυναίκες.
Είναι λοιπόν η μπίρα ωφέλιμη;
Εν συντομία, όχι. Ο Παγκόσμιος Οργανισμός Υγείας (ΠΟΥ) έχει ξεκαθαρίσει ότι δεν υπάρχει απολύτως ασφαλές επίπεδο κατανάλωσης αλκοόλ, κάτι που αναγνωρίζουν ρητά και οι συγγραφείς της μελέτης.
Το αλκοόλ έχει ταξινομηθεί ως καρκινογόνο της Ομάδας 1, την κατηγορία με τον υψηλότερο κίνδυνο, που σημαίνει ότι είναι αποδεδειγμένα καρκινογόνο για τον άνθρωπο. Η κατανάλωσή του συνδέεται επίσης με αυξημένο κίνδυνο για ηπατικές παθήσεις, καρδιακά προβλήματα και αρνητικές επιδράσεις στη λειτουργία του εγκεφάλου.
Πέρσι, έρευνα που δημοσιεύτηκε στο BMJ Evidence-Based Medicine ανέδειξε τον πιθανό αντίκτυπο του αλκοόλ στην υγεία του εγκεφάλου. Η μελέτη, στην οποία συμμετείχαν περίπου 560.000 άνθρωποι στο Ηνωμένο Βασίλειο και στις ΗΠΑ, κατέληξε ότι η αυξημένη κατανάλωση αλκοόλ συνδέεται με μεγαλύτερο κίνδυνο άνοιας.
«Για όσους επιλέγουν να πίνουν, η μελέτη μας δείχνει ότι η μεγαλύτερη κατανάλωση αλκοόλ οδηγεί σε υψηλότερο κίνδυνο άνοιας», δήλωσε σε ανακοίνωσή του ο Στίβεν Μπέρτζες, στατιστικολόγος στο Πανεπιστήμιο του Κέιμπριτζ.
Μια ακόμη προγενέστερη μελέτη με χρήση εγκεφαλικών απεικονίσεων έδειξε ότι η κατανάλωση ενός ή δύο μονάδων αλκοόλ την ημέρα συνδεόταν με μειώσεις στον όγκο του εγκεφάλου και αλλαγές στη δομή του, που ενδέχεται να σχετίζονται με απώλεια μνήμης και άνοια.
Η μπίρα, φυσικά, δεν είναι η μοναδική πηγή βιταμίνης Β6. Το θρεπτικό αυτό συστατικό υπάρχει σε πολλά καθημερινά τρόφιμα, ιδίως στα ψάρια, τα εντόσθια, τις πατάτες, τα φρούτα εκτός των εσπεριδοειδών, τα φασόλια σόγιας, τα όσπρια, τα φιστίκια και τα εμπλουτισμένα δημητριακά πρωινού.