Το πάθος της Μπάρμπαρα Ρουφόνι για τα λουλούδια
Η Μπάρμαρα Ρουφόνι λατρεύει τα λουλούδια. Από αυτό το πάθος της ξεκίνησε η ιδέα να δημιουργήσει ένα πρότζεκτ με βρώσιμα λουλούδια σε Ιταλία και Γαλλία, όπου αυτά αποτελούσαν μέρος παραδοσιακών πιάτων:
«Υπάρχουν τουλάχιστον 80 βρώσιμα λουλούδια. Το πρότζεκτ μας εστιάζει σε 40 από αυτά, που τα συλλέγουμε ανάμεσα σε αγριολούλουδα. Τα λουλούδια χρησιμοποιούνταν παραδοσιακά στην κουζίνα. Τώρα έχουμε και νέα λουλούδια, νέες ιδέες.Με 40 λοιπόν από αυτά κάνουμε όλη την έρευνα και τα αναγκαία πειράματα: για τα οργανοληπτικά και διατροφικά χαρακτηριστικά τους, για την τοξικότητα και την μικροβιολογία τους. Αναλύουμε οτιδήποτε μπορεί να είναι χρήσιμο για να δημιουργήσουμε ένα καλό προϊόν.
Το να φάμε μια σαλάτα με βρώσιμα λουλούδια είναι καλύτερο από το τρώμε μια σαλάτα χωρίς αυτά, γιατί το λουλούδι, τα πέταλά του, περιέχουν ανθοκυανίνες, αντιοξειδωτικά και πολυφαινόλες που βοηθούν το σώμα μας να παραμείνει νέο.
_Για μένα, τα λουλούδια ήταν πάντα φίλοι, σύντροφοι. Η γιαγιά μου τα λάτρευε και μου κληροδότησε αυτό το πάθος. Άρχισαν να δουλεύω με λουλούδια πριν από 30 χρόνια, με διακοσμητικά φυτά. Αυτή η εξέλιξη με ιντρίγκαρε. Είμαι χαρούμενη που προσφέρω μια νέα πορεία στα λουλούδια». _