Η συνταγή του σεφ Τιερί Βουαζέν:Τιραμισού κοτόπουλου με κρέμα σόγιας

Τιραμισού Κοτόπουλου με κρέμα γάλακτος σόγιας

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

400 γρ Κοτόπουλο

200 ml ζωμός κοτόπουλου

4 κρόκοι αυγών

50 ml νερό

30 γρ Κρέμα σόγιας

30γρ χτυπημένη κρέμα

Αλάτι

1 φύλλο ζελατίνης

1 αστακός

200 ml κονσομέ αστακού

2 φύλλα ζελατίνης

3 σταγόνες ελαιόλαδο

Ξύσμα λεμονιού

Σχοινόπρασο

Ροδοπέταλα

Σέλινο

Προετοιμασία

Χτυπάμε τους κρόκους αυγών για να γίνει το σαμπαγιόν

Προσθέτουμε την ζελατίνη

Προσθέτουμε τον πουρέ του ψητού κοτόπουλου, μετά την κρέμα σόγιας

μαζί με την χτυπημένη κρέμα

Χύνουμε το μίγμα σε μια γαβάθα ή ένα μικρό μπολ

Βάζουμε από πάνω τα κομμένα κομμάτια αστακού μαζί με σέλινο, έτσι ώστε να έχουμε ένα πιο τραγανό αποτέλεσμα

Σερβίρισμα

Περιχύνουμε το πιάτο με ζωμό αστακού, ροδοπέταλα και σχοινόπρασο