Στο Gastro Forum 2025 στην Τασκένδη, ντόπιοι και διεθνείς σεφ συζήτησαν για τις υπηρεσίες, την εκπαίδευση και τα ψηφιακά εργαλεία που διαμορφώνουν την αναπτυσσόμενη βιομηχανία εστιατορίων της Κεντρικής Ασίας.
Η κουζίνα βρέθηκε στο επίκεντρο των συζητήσεων στο Gastro Forum Τασκένδη 2025, όπου σεφ, εστιάτορες και προμηθευτές από όλη την Κεντρική Ασία συναντήθηκαν για να μιλήσουν για το φαγητό ως επιχειρηματικό αντικείμενο, δεξιότητα και κομμάτι του πολιτισμού.
Η εκδήλωση αποτέλεσε μέρος της ευρύτερης HORECA EXPO ΟΥΖΜΠΕΚΙΣΤΑΝ 2025, που συγκέντρωσε περισσότερες από 100 εταιρείες και ειδικούς στην Τασκένδη.
Διεθνείς σεφ και η άποψη για την κουλτούρα της Ουζμπεκιστάν
Μεταξύ των καλεσμένων ήταν η Ζαν Ασνέρ, Γαλλίδα σεφ και κάτοχος δύο αστέρων Michelin, η οποία περιέγραψε τη γαστρονομική σκηνή της Ουζμπεκιστάν ως «μια καλή σχολή – ανοιχτή και έτοιμη να μάθει».
"Υπάρχει ταλέντο και γεύση εδώ", δήλωσε ο Ashner στο Euronews. "Αλλά η εμπειρία του εστιατορίου δεν έχει να κάνει μόνο με τη γεύση. Η εξυπηρέτηση, η άνεση και η προσοχή στη λεπτομέρεια έχουν εξίσου μεγάλη σημασία".
Σημείωσε ότι πολλά εστιατόρια του Ουζμπεκιστάν επενδύουν σημαντικά στο εσωτερικό, αλλά συχνά παραβλέπουν την άνεση των πελατών και την εκπαίδευση του προσωπικού.
"Ένα εστιατόριο πρέπει να αφήνει μια ανάμνηση", πρόσθεσε. "Η ατμόσφαιρα δημιουργεί το μισό από αυτό που οι άνθρωποι αποκαλούν γεύση".
Ο Ashner πιστεύει ότι το Ουζμπεκιστάν θα γνωρίσει μια μέρα διεθνή αναγνώριση.
"Κάθε πολιτισμός έχει το δικαίωμα να είναι γνωστός και σεβαστός", δήλωσε. "Ένα ουζμπεκικό εστιατόριο μπορεί οπωσδήποτε να κερδίσει ένα αστέρι Michelin στο μέλλον".
Προώθηση της ουζμπεκικής κουζίνας εκτός συνόρων
«Υπάρχει ταλέντο και γεύση εδώ», είπε η Ασνέρ στο Euronews. «Αλλά η εμπειρία ενός εστιατορίου δεν αφορά μόνο τη γεύση. Η εξυπηρέτηση, η άνεση και η προσοχή στη λεπτομέρεια έχουν εξίσου σημασία».
Προώθηση της ουζμπεκικής κουζίνας πέρα από τα σύνορα
Για τον σεφ Μπαχρίντιν Τσουστίι, η προώθηση της ουζμπεκικής κουζίνας αποτελεί μέρος της εκπροσώπησης της ίδιας της χώρας.
«Αν το ουζμπεκικό φαγητό δεν είναι ακόμα διάσημο παντού, δεν οφείλεται στη γεύση του», είπε.
«Η Ουζμπεκιστάν είναι ακόμα μια νέα χώρα. Καθώς η εικόνα μας μεγαλώνει, η κουζίνα μας θα μεγαλώνει μαζί της. Πρέπει να την προωθούμε ακούραστα».
Ο Τσουστίι βλέπει κάθε σεφ ως πρεσβευτή. Είτε σερβίρει πλοβ είτε σύγχρονα fusion πιάτα, λέει ότι ο στόχος είναι ο ίδιος – να γίνει η Ουζμπεκιστάν γνωστή τόσο για τη φιλοξενία της όσο και για τη δημιουργικότητά της.
Ανάπτυξη επιχειρήσεων και νέα ψηφιακά εργαλεία
Ενώ οι σεφ μιλούσαν για γεύση και εξυπηρέτηση, οι επιχειρηματίες συζητούσαν τρόπους για να κάνουν την επιχείρηση εστίασης πιο αποδοτική.
Το τοπικό οικοσύστημα Linko παρουσίασε το LINKO-TAP, τη μοναδική επιχειρηματική πλατφόρμα στην Ουζμπεκιστάν σχεδιασμένη ειδικά για εστιατόρια, καφέ και ξενοδοχεία. Η εφαρμογή συνδέει απευθείας προμηθευτές με τα καταστήματα, επιτρέποντας στους διευθυντές να παραγγέλνουν προϊόντα, να παρακολουθούν παραδόσεις και να διαχειρίζονται κόστη από μία ενιαία πλατφόρμα.
«Είμαστε ανοιχτοί μόνο τρεις μήνες», είπε ο Ακμάλ Χαμνταμόφ, Διευθύνων Σύμβουλος της LINKO-TAP. «Ο στόχος μας είναι να κάνουμε το χονδρικό εμπόριο τόσο απλό και διαφανές όσο το online shopping. Οι προμηθευτές μπορούν να πουλήσουν περισσότερα και τα εστιατόρια να αγοράζουν γρηγορότερα και σε καλύτερες τιμές».
Η πλατφόρμα φιλοξενεί ήδη περισσότερους από 250 προμηθευτές και 15.000 προϊόντα, εξυπηρετώντας πάνω από 5.000 σημεία λιανικής σε όλη την Ουζμπεκιστάν. Η εταιρεία συνεργάζεται με τοπικούς και διεθνείς παραγωγούς, εστιάζοντας στην ποιότητα, την εξυπηρέτηση και την τιμή.
Η ψηφιακή μεταρρύθμιση φτάνει επίσης στη διαχείριση εστιατορίων. Η Shelter, διεθνής εταιρεία λογισμικού με παρουσία στην Ουζμπεκιστάν, παρουσίασε εργαλεία που βοηθούν καφέ και ξενοδοχεία να αυτοματοποιούν κρατήσεις, να παρακολουθούν αποθέματα και να υπολογίζουν την κερδοφορία σε πραγματικό χρόνο.
«Στόχος μας είναι να δώσουμε στις επιχειρήσεις πλήρη έλεγχο των λειτουργιών τους, ώστε να μπορούν να επικεντρωθούν στην εξυπηρέτηση και τη δημιουργικότητα», δήλωσε ο Ντμίτρι Ρομαντένκοφ, επικεφαλής ανάπτυξης επιχειρήσεων στη Shelter.
Φωνές από τον χώρο των καφέ
Στο φόρουμ, ιδιοκτήτες επιχειρήσεων μοιράστηκαν παρόμοιες εμπειρίες για το πώς να ισορροπήσουν ανάπτυξη και εκπαίδευση προσωπικού.
Ο Μπεχζόντ Ασούροφ, ιδρυτής του Bon Café, είπε ότι η διαχείριση της ανάπτυξης σε μια ταχέως αναπτυσσόμενη οικονομία απαιτεί συνεχή εκπαίδευση.
«Αναπτυσσόμαστε και ταυτόχρονα αναπτύσσουμε το προσωπικό μας για να διαχειριστεί αυτήν την ανάπτυξη», είπε. «Είναι μια μοναδική πρόκληση – λίγες οικονομίες αναπτύσσονται τόσο γρήγορα».
Ο Ασούροφ, που προηγουμένως είχε διαχειριστεί εστιατόρια στο Ηνωμένο Βασίλειο, έχει πλέον βασίσει πλήρως τις επιχειρήσεις του στην Ουζμπεκιστάν και σχεδιάζει επέκταση στο Καζακστάν, το Αζερμπαϊτζάν και τελικά στην Ευρώπη.
Περιφερειακές συνδέσεις
Η εκδήλωση προσέλκυσε επίσης συμμετέχοντες από όλη την περιοχή. Το Κέντρο Γαστρονομικών Τεχνών του Αζερμπαϊτζάν, το πρώτο ιδιωτικό σχολείο μαγειρικής της χώρας, συμμετείχε για πρώτη φορά στην έκθεση.
Ο διευθυντής Κέλβιν Τσονγκ δήλωσε ότι το φόρουμ προσέφερε ευκαιρίες για τη δημιουργία συνεργασιών μεταξύ γειτονικών αγορών.
«Βλέπουμε πολλές ευκαιρίες εδώ», είπε στο Euronews. «Υπάρχει ταλέντο, κίνητρο και ένας ταχέως αναπτυσσόμενος τουριστικός τομέας. Είναι μια καλή στιγμή για συνεργασία».