Συνεχίζοντας την κληρονομιά του Noma και της Νέας Σκανδιναβικής Γαστρονομίας, διακεκριμένοι σεφ από 26 χώρες συναντήθηκαν για να ανταλλάξουν τεχνικές και συνταγές.
Περισσότεροι από 60 από τους κορυφαίους σεφ του κόσμου συγκεντρώθηκαν στην Κοπεγχάγη για μια σπάνια παγκόσμια γαστρονομική σύμπραξη, μαγειρεύοντας ο ένας δίπλα στον άλλον και ανταλλάσσοντας ιδέες για το μέλλον της γαστρονομίας.
Όλοι οι συμμετέχοντες βρίσκονταν στο Top 100 της λίστας The World’s 50 Best Restaurants. Η διοργάνωση, με τίτλο CONVERGENCE, φιλοξενήθηκε στο εστιατόριο Alchemist και έφερε κοντά σεφ από 26 χώρες για αρκετές ημέρες συζητήσεων και εμβληματικών πιάτων.
Η συνάντηση ήρθε να συνεχίσει μια λαμπρή γαστρονομική κληρονομιά που ξεκίνησε στη δανική πρωτεύουσα πριν από περισσότερο από μία δεκαετία.
Το Noma, με έδρα την Κοπεγχάγη, αναδείχθηκε Παγκόσμιο Καλύτερο Εστιατόριο πέντε φορές και εξελίχθηκε σε ένα από τα πιο επιδραστικά εστιατόρια στην ιστορία της κατάταξης. Η έμφαση που δίνει σε υπερτοπικές νορδικές πρώτες ύλες συνέβαλε στην εκκίνηση του κινήματος της Νέας Νορδικής Κουζίνας.
«Η Κοπεγχάγη μου άλλαξε τη ζωή», δήλωσε ο Σαντιάγο Λάστρα, ιδρυτής του KOL στο Λονδίνο, που βρίσκεται αυτή τη στιγμή στο Νο 49 παγκοσμίως. «Είχα ακούσει για το Noma και για τη νέα νορδική κουζίνα όταν ήμουν νέος μάγειρας… όλα ήταν απίστευτα καινούρια, ξέρεις; Από χυμό ραβέντι έως ιπποφαές, κάπαρη από άγριο σκόρδο (ramson) και βούτυρο με άνθη κουφοξυλιάς. Ήταν πραγματικά απίστευτο.»
Ο Λάστρα ήταν ανάμεσα στους πολλούς σεφ που κάποτε είχαν έρθει στην Κοπεγχάγη για να μαθητεύσουν – και που επέστρεψαν για το CONVERGENCE ως ισότιμοι συνάδελφοι και όχι ως προστατευόμενοι.
Την πρωτοβουλία είχε ο Ράσμους Μουνκ, ιδρυτής και επικεφαλής σεφ του Alchemist, το οποίο κατατάσσεται στο Νο 5 της λίστας The World’s 50 Best Restaurants για το 2025 και πρόσφατα αναδείχθηκε Καλύτερος Σεφ στον Κόσμο στα The Best Chef Awards.
Απευθυνόμενος στην αίθουσα με σεφ διεθνούς φήμης, ο Μουνκ είπε: «Είναι πολύ συγκινητικό να βλέπω εδώ τόσους ανθρώπους που σέβομαι εδώ και τόσα χρόνια και σας ευχαριστώ πάρα πολύ που ήρθατε.»
Για τον Χιλιανό σεφ Ροδόλφο Γκουσμάν, ιδρυτή του Boragó και Νο 23 στον κόσμο, η Κοπεγχάγη έχει πλέον εξελιχθεί σε σημείο αναφοράς για τη διεθνή γαστρονομική σκηνή.
«Ιδίως όταν έρχεσαι στην Κοπεγχάγη – πιστεύω ότι πλέον είναι μια γαστρονομική πρωτεύουσα», είπε. «Είμαι ενθουσιασμένος που βρίσκομαι εδώ με αυτή την ιδέα να βρεθούμε όλοι μαζί και να μοιραστούμε, να μάθουμε ο ένας από τον άλλον. Γι’ αυτό υπάρχει η γαστρονομία.»
Και πρόσθεσε: «Ο τρόπος που εξελίσσεται η γαστρονομία, δεν έχει ξαναφτάσει ποτέ σε αυτό το επίπεδο. Πιθανότατα η γαστρονομία πλησιάζει κάτι αντίστοιχο με την αρχιτεκτονική… πριν από 40 ή 50 χρόνια δεν θα έβλεπες ποτέ τον σεφ έξω από την κουζίνα. Σήμερα, οι σεφ είναι παντού.»
Ο Μιτσουχάρου «Micha» Τσουμούρα από το Περού, σεφ και ιδρυτής του Maido στη Λίμα – που βρίσκεται στο Νο 1 παγκοσμίως για το 2025 – περιέγραψε την τρέχουσα εποχή ως μοναδικά συνεργατική.
«Η διοργάνωση CONVERGENCE είναι ένα από τα παραδείγματα του τι συμβαίνει σήμερα στη γαστρονομία, δηλαδή η συνάντηση, η ανταλλαγή γνώσης», είπε. «Πιστεύω ότι πρέπει να νιώθουμε πραγματικά χαρούμενοι με όσα συμβαίνουν αυτή τη στιγμή στη γαστρονομική σκηνή… αυτό δεν συνέβαινε πριν από 30 χρόνια.»
Μπορεί η γαστρονομία να αναγνωριστεί ως μορφή τέχνης;
Πέρα από τις κουζίνες, η εκδήλωση σηματοδότησε και έναν ευρύτερο πολιτιστικό στόχο. Ο Δανός υπουργός Πολιτισμού, Γιάκομπ Ένγκελ-Σμιντ, ανακοίνωσε στη διάρκεια της συνάντησης ότι η χώρα θα εξετάσει το ενδεχόμενο η γαστρονομία να αναγνωριστεί επίσημα ως καλλιτεχνική έκφραση.
«Γι’ αυτό έχω αποφασίσει να εξετάσω αν η Δανία μπορεί επίσημα να αναγνωρίσει τη γαστρονομία ως καλλιτεχνική έκφραση», είπε.
Μετά την εκδήλωση, αρκετοί σεφ παρουσίασαν τα χαρακτηριστικά τους πιάτα σε εστιατόρια σε όλη την Κοπεγχάγη, προσφέροντας στους θαμώνες μια σπάνια ευκαιρία να δοκιμάσουν μερικές από τις πιο επιδραστικές κουζίνες του κόσμου συγκεντρωμένες σε μία πόλη.