Η υπουργός Πολιτισμού της Δανίας δήλωσε ότι η χώρα εξετάζει το ενδεχόμενο να αναγνωρίσει επίσημα τη γαστρονομία ως μορφή τέχνης
Περισσότεροι από 60 κορυφαίοι σεφ του κόσμου συγκεντρώθηκαν στην Κοπεγχάγη για μια σπάνια παγκόσμια γαστρονομική σύμπραξη, μαγειρεύοντας δίπλα-δίπλα και ανταλλάσσοντας ιδέες για το μέλλον της γαστρονομίας.
ΔΙΑΦΉΜΙΣΗ
ΔΙΑΦΉΜΙΣΗ
Όλοι οι συμμετέχοντες συγκαταλέγονται στους 100 καλύτερους της λίστας The World’s 50 Best Restaurants. Η εκδήλωση, με τίτλο CONVERGENCE, πραγματοποιήθηκε στο Restaurant Alchemist και έφερε κοντά σεφ από 26 χώρες για αρκετές ημέρες συζητήσεων και παρουσίασης signature πιάτων.
Η συνάντηση βασίστηκε σε μια λαμπρή γαστρονομική παρακαταθήκη που ξεκίνησε στη δανική πρωτεύουσα πριν από περισσότερο από μία δεκαετία.
Το Noma, με έδρα την Κοπεγχάγη, αναδείχθηκε πέντε φορές Καλύτερο Εστιατόριο στον Κόσμο και εξελίχθηκε σε ένα από τα πιο επιδραστικά εστιατόρια στην ιστορία της κατάταξης. Η έμφαση που έδωσε σε υπερτοπικά σκανδιναβικά υλικά συνέβαλε καθοριστικά στην ανάδειξη του κινήματος της Νέας Σκανδιναβικής Κουζίνας.
«Η Κοπεγχάγη άλλαξε τη ζωή μου», δήλωσε ο Σαντιάγο Λάστρα, ιδρυτής του KOL στο Λονδίνο, που βρίσκεται σήμερα στην 49η θέση της παγκόσμιας κατάταξης. «Είχα ακούσει για το Noma και τη Νέα Σκανδιναβική Κουζίνα όταν ήμουν νεαρός μάγειρας… όλα ήταν απίστευτα καινούργια. Από χυμό ραβέντι και ιπποφαές μέχρι κάππαρη από άγριο σκόρδο και βούτυρο από άνθη κουφοξυλιάς. Ήταν απλώς απίστευτο».
Ο Λάστρα ήταν ένας από τους πολλούς σεφ που κάποτε βρέθηκαν στην Κοπεγχάγη για να μαθητεύσουν — και επέστρεψαν στο CONVERGENCE ως ισότιμοι συνομιλητές.
Την πρωτοβουλία ηγήθηκε ο Ράσμους Μουνκ, ιδρυτής και επικεφαλής σεφ του Alchemist, το οποίο κατατάσσεται στην 5η θέση της λίστας για το 2025 και αναδείχθηκε πρόσφατα Καλύτερος Σεφ στον Κόσμο στα The Best Chef Awards.
Απευθυνόμενος στους διεθνώς αναγνωρισμένους σεφ που γέμισαν την αίθουσα, ο Μουνκ δήλωσε: «Είναι ιδιαίτερα συγκινητικό να βλέπω τόσους ανθρώπους που σέβομαι εδώ και πολλά χρόνια. Σας ευχαριστώ θερμά που ήρθατε».
Για τον Χιλιανό σεφ Ροδόλφο Γκουσμάν, ιδρυτή του Boragó, που βρίσκεται στην 23η θέση παγκοσμίως, η Κοπεγχάγη αποτελεί πλέον σημείο αναφοράς για τη διεθνή γαστρονομία.
«Ειδικά η Κοπεγχάγη — πιστεύω ότι είναι πλέον μια γαστρονομική πρωτεύουσα», ανέφερε. «Είναι συναρπαστικό να βρισκόμαστε εδώ με αυτή την ιδέα να ενωθούμε όλοι, να μοιραστούμε, να μάθουμε ο ένας από τον άλλον. Αυτό είναι η γαστρονομία».
Και πρόσθεσε: «Ο τρόπος που εξελίσσεται η γαστρονομία δεν έχει προηγούμενο. Ίσως φτάνει σε ένα επίπεδο αντίστοιχο της αρχιτεκτονικής. Πριν από 40 ή 50 χρόνια δεν έβλεπες ποτέ τον σεφ έξω από την κουζίνα. Σήμερα, οι σεφ είναι παντού».
Ο Περουβιανός Μιτσουχάρου «Μίτσα» Τσουμούρα, σεφ και ιδρυτής του Maido στη Λίμα — που βρίσκεται στην 1η θέση της παγκόσμιας κατάταξης για το 2025 — περιέγραψε τη σημερινή εποχή ως μοναδικά συνεργατική.
«Το CONVERGENCE είναι ένα παράδειγμα του τι συμβαίνει σήμερα στη γαστρονομία: συνάντηση και ανταλλαγή γνώσης», σημείωσε. «Πρέπει να αισθανόμαστε χαρούμενοι για όσα συμβαίνουν αυτή τη στιγμή στη γαστρονομική σκηνή. Αυτό δεν συνέβαινε πριν από 30 χρόνια».
Μπορεί η γαστρονομία να αναγνωριστεί ως μορφή τέχνης;
Πέρα από τις κουζίνες, η εκδήλωση έστειλε και ένα ευρύτερο πολιτιστικό μήνυμα. Ο υπουργός Πολιτισμού της Δανίας, Γιάκομπ Ένχελ Σμιντ, ανακοίνωσε ότι η χώρα θα εξετάσει το ενδεχόμενο να αναγνωρίσει επισήμως τη γαστρονομία ως καλλιτεχνική έκφραση.
«Αποφάσισα να διερευνήσω αν η Δανία μπορεί να αναγνωρίσει επίσημα τη γαστρονομία ως καλλιτεχνική έκφραση», δήλωσε.
Μετά την ολοκλήρωση της διοργάνωσης, αρκετοί σεφ παρουσίασαν τα πιάτα τους σε εστιατόρια της Κοπεγχάγης, προσφέροντας στο κοινό μια σπάνια ευκαιρία να βιώσει, σε μία μόνο πόλη, μερικές από τις πιο επιδραστικές κουζίνες του κόσμου.