Έχοντας τιμηθεί ήδη με αστέρι Μισελέν,ο Ουμάντα αντλεί την έμπνευσή του από το βιβλίο μαγειρικής του Σαλβαντόρ Νταλί «Τα δείπνα της Γκαλά»
ΔΙΑΦΉΜΙΣΗ
Ο σεφ Σέργκιο Ουμάντα δεν μαγειρεύει τις καραβίδες για τους πελάτες του με τον συνηθισμένο τρόπο.
Έχοντας τιμηθεί ήδη με αστέρι Μισελέν,ο Ουμάντα αντλεί την έμπνευσή του από το βιβλίο μαγειρικής του Σαλβαντόρ Νταλί «Τα δείπνα της Γκαλά», που κυκλοφόρησε για πρώτη φορά το 1973 και επανακυκλοφορεί τώρα.
Ο σεφ θεωρεί ότι όλες οι συνταγές του βιβλίου μπορούν να γίνουν. Το μόνο που χρειάζεται είναι να έχεις πολύ καλές γνώσεις μαγειρικής και αρκετά υλικά πρόχειρα στα ντουλάπια σου:
«Δεν είναι αληθινά σουρεαλιστικές συνταγές. Οι περισσότερες μπορούν να γίνουν. Το σουρεαλιστικό είναι ότι δεν θα τις φτιάχναμε στις μέρες μας. Δεν τις βρίσκεις εύκολα σήμερα σε κάποιο εστιατόριο, είτε γιατί είναι παλιομοδίτικες ή για κάποιον άλλο λόγο. Αλλά δεν είναι τόσο δύσκολες για να τις φτιάξεις».
Το βιβλίο του Νταλί περιέχει 136 συνταγές, οι οποίες χωρίζονται σε 12 ενότητες, που έχουν εικονογραφηθεί μάλιστα από τον καλλιτέχνη. Πρόκειται για πιάτα που δημιουργούσαν ο σουρεαλιστής ζωγράφος και η μούσα του Γκαλά, στο σπίτι τους στην Κόστα Μπράβα, στα μεγαλειώδη δείπνα που προσέφεραν στους καλεσμένους τους.
Στην αυτοβιογραφία του μάλιστα «Η μυστική ζωή του Σαλβαντόρ Νταλί» ομολογεί ότι ένα από τα πρώιμα όνειρά του ήταν να γίνει μάγειρας. Το φαγητό, αλλά και τα πιάτα με διάφορα εδέσματα αποτελούν στοιχείο πολλών έργων του.
Η Μόντσε Αγουέρ είναι διευθύντρια του Μουσείου Νταλί στο Φιγκέρες. Μας εξηγεί τη σχέση που είχε το φαγητό με την τέχνη του:
«Ο Νταλί συνήθιζε να λέει ότι τα πιο φιλοσοφικά όργανα του ανθρώπινου σώματος είναι τα σαγόνια. Συνέδεε το φαγητό με την εξέλιξή του και του έδινε διαφορετικό περιεχόμενο ανάλογα με τη στιγμή: ερωτικό, διεστραμμένο, σαδιστικό. Συνδέει επίσης την γαστρονομία με την ιστορία της τέχνης».
Το βιβλίο μαγειρικής του Νταλί επανεκδόθηκε από την Taschen. Κοστίζει 50 Ευρώ και κυκλοφορεί σε διαφορετικές γλώσσες.