Το μαγείρεμα σε φριτέζα αέρος (air fryer) τροφίμων με υψηλά λιπαρά, όπως το μπέικον, παράγει λιγότερες πτητικές οργανικές ενώσεις και άλλα αιωρούμενα σωματίδια από το βαθύ τηγάνισμα
Η αεροφριτέζα σας μπορεί να βοηθά κρυφά τον πλανήτη, ακόμη κι αν έχετε αδυναμία στα λιπαρά φαγητά.
Οι μικροσυσκευές έχουν γνωρίσει μεγάλη άνθηση τα τελευταία χρόνια, εξελίσσονται γρήγορα σε σταθερό στοιχείο των κουζινών σε όλη την Ευρώπη. Οι αεροφριτέζες συχνά καταναλώνουν λιγότερο ρεύμα σε σχέση με τους συμβατικούς φούρνους, κάτι που σημαίνει ότι είναι ένας πολύ καλός τρόπος να κρατάτε χαμηλούς τους λογαριασμούς ενέργειας την ώρα που το κόστος καλπάζει.
Τώρα, νέα έρευνα λέει ότι οι αεροφριτέζες ίσως είναι καλύτερες και για την ποιότητα του αέρα σε εσωτερικούς χώρους, με μία βασική προϋπόθεση.
Οι αεροφριτέζες παράγουν λιγότερες πτητικές οργανικές ενώσεις (VOCs)
Ερευνητές από το Πανεπιστήμιο του Μπέρμιγχαμ χρησιμοποίησαν ειδικά κατασκευασμένους θαλάμους μέτρησης ποιότητας αέρα για να καταγράψουν τις πτητικές οργανικές ενώσεις (VOCs) και άλλα αιωρούμενα σωματίδια που εκπέμπονται κατά το μαγείρεμα. Οι VOCs είναι χημικές ουσίες με βάση τον άνθρακα που εκπέμπονται από αντικείμενα όπως μπογιές, καθαριστικά και υλικά, τα οποία συχνά ανιχνεύονται σε υψηλότερες συγκεντρώσεις σε εσωτερικούς χώρους.
Η ομάδα χρησιμοποίησε μια εμπορικά διαθέσιμη αεροφριτέζα 4,7 λίτρων στα πειράματα, μαγειρεύοντας παρτίδες από κατεψυγμένα τηγανητά, φρέσκα τρόφιμα χαμηλών λιπαρών και φρέσκα τρόφιμα υψηλών λιπαρών, ώστε να συγκρίνει τις εκπομπές.
Η μελέτη, που δημοσιεύτηκε στο περιοδικό ES&T Air, είναι από τις πρώτες στο είδος της που εξετάζουν το εύρος των ρύπων που εκπέμπουν αυτές οι μικροσυσκευές.
Οι επιστήμονες διαπίστωσαν ότι τα κατεψυγμένα δαχτυλίδια κρεμμυδιού, το καπνιστό μπέικον και το άκαπνο μπέικον παρήγαν τα υψηλότερα επίπεδα εκπομπών που σχετίζονται με το μαγείρεμα. Εκτιμάται ότι αυτό οφείλεται στην υψηλή περιεκτικότητα τους σε λιπαρά.
Ωστόσο, το μαγείρεμα τροφίμων με πολλά λιπαρά σε φριτέζα με λάδι παράγει επίπεδα VOCs 10 έως 100 φορές υψηλότερα.
«Η παρούσα μελέτη είναι η πιο πρόσφατη που δείχνει τα πιθανά οφέλη για την ποιότητα του αέρα στους εσωτερικούς χώρους από τη χρήση αεροφριτέζας στο μαγείρεμα», λέει ο επικεφαλής συγγραφέας, καθηγητής Κρίστιαν Πφρανγκ.
«Ενώ η προηγούμενη μελέτη μας εξέταζε μόνο έναν τύπο τροφίμου (άπαχο κοτόπουλο), θέλαμε να δούμε ένα ευρύτερο φάσμα τροφίμων, συμπεριλαμβανομένων εκείνων με υψηλότερα λιπαρά, για να διαπιστώσουμε πώς συγκρίνονται ειδικά όταν μαγειρεύονται σε αεροφριτέζα».
Γιατί πρέπει πάντα να καθαρίζετε την αεροφριτέζα σας
Υπολείμματα τροφών στις αεροφριτέζες μπορούν να αυξήσουν την ποσότητα των επιβλαβών σωματιδίων που εκπέμπουν, κάτι που καθιστά απαραίτητο να διατηρείτε τη συσκευή σας καθαρή.
Παρά ταύτα, ακόμη και μετά τον καθαρισμό, οι ερευνητές διαπίστωσαν ότι οι αεροφριτέζες άρχισαν να εκπέμπουν VOCs και υπερλεπτά σωματίδια κατά τη διάρκεια δοκιμής με άδειο δίσκο για τον έλεγχο των υπολειμματικών εκπομπών. Οι δοκιμές με μια αεροφριτέζα που είχε χρησιμοποιηθεί πάνω από 70 φορές αποκάλυψαν 23% περισσότερες VOCs που σχετίζονται με το μαγείρεμα και πάνω από διπλάσιο αριθμό υπερλεπτών σωματιδίων σε σύγκριση με καινούριες συσκευές.
Αυτό αποδόθηκε στη συσσώρευση υπολειμμάτων, όπως λίπη, στην αεροφριτέζα, σε σημεία που η ομάδα δεν μπόρεσε να καθαρίσει.
«Η επαναλαμβανόμενη χρήση αεροφριτεζών χωρίς δυνατότητα καθαρισμού των πιο δυσπρόσιτων επιφανειών μαγειρέματος μπορεί να ακυρώσει μέρος των οφελών για την ποιότητα του αέρα στους εσωτερικούς χώρους», προσθέτει ο Πφρανγκ.
«Παρότι τα αποτελέσματα δεν δείχνουν εκπομπές για τις οποίες θα έπρεπε να ανησυχούν οι οικογένειες, αυτό το εύρημα συνηγορεί υπέρ ενός σχεδιασμού αεροφριτεζών που να επιτρέπει σχολαστικό καθαρισμό, ώστε οι εκπομπές να παραμένουν χαμηλές μακροπρόθεσμα».