Η ποσόστωση γάλακτος για το ΠΟΠ χαλούμι ίσως χρειαστεί να αναπροσαρμοστεί λένε εκπρόσωποι του Συνδέσμου Τυροκόμων
Η επιδημία του αφθώδους πυρετού που πλήττει σοβαρά την Κύπρο εδώ και πολλού μήνες έχει οδηγήσει τόσο στη θανάτωση δεκάδων χιλιάδων ζώων όσο και σε απόγνωση τους κτηνοτρόφους που βλέπουν την κατάσταση να επιδεινώνεται.
ΔΙΑΦΉΜΙΣΗ
ΔΙΑΦΉΜΙΣΗ
Όμως, η μείωση των ζώων έχει σοβαρές συνέπειες βραχυπρόθεσμες και μακροπρόθεσμες σε ένα από τα κορυφαία, αν οχι το κορυφαίο, εξαγώγιμα προϊόντα ΠΟΠ της Κύπρου: Το χαλούμι. Ο συγκεκριμένος κλάδος αποφέρει περίπου 300 εκατομμύρια ευρώ ετησίως στην κυπριακή οικονομία.
Το διάσημο κυπριακό τυρί, έχει πολύ αυστηρές προδιαγραφές καθώς διαθέτει Προστατευόμενη Ονομασία Προέλευσης και αυτή τη στιγμή απαιτεί για παράδειγμα την παρουσία αιγοπρόβειου γάλακτος σε ποσοστό 51%.
Ανησυχία για την διαθεσιμότητα γάλακτος και δυνατότητα αλλαγών
Η επίτευξη αυτού του ποσοστού όμως «δεν θα πρέπει να θεωρείται βέβαιη μέχρι το 2029» δήλωσε στην κυπριακή τηλεόραση ο εκτελεστικός γραμματέας του Συνδέσμου Τυροκόμων, Μιχάλης Κούλουρος. Όπως εξήγησε, υπάρχει περιθώριο αναθεώρησης της συγκεκριμένης αναλογίας, ανάλογα με τις διαθέσιμες ποσότητες γάλακτος στην αγορά.
Παράλληλα, ανέφερε ότι ο Σύνδεσμος έχει εξασφαλίσει νομικές γνωματεύσεις, ακόμη και από πλευράς Ευρωπαϊκής Ένωσης, επισημαίνοντας πως ο φάκελος του χαλουμιού ΠΟΠ έχει ήδη τροποποιηθεί δεκατρείς φορές, γεγονός που δείχνει ότι ενδεχόμενες αλλαγές στην ποσόστωση δεν αποκλείονται.
Οι προδιαγραφές του χαλουμιού
Το αυθεντικό κυπριακό Χαλλούμι ΠΟΠ (Halloumi/Hellim) παρασκευάζεται αποκλειστικά εντός της γεωγραφικής ζώνης της Κυπριακής Δημοκρατίας από πρόβειο ή αιγινό γάλα (ή μείγμα τους), το ποσοστό των οποίων πρέπει να υπερβαίνει πάντα το 50%, με ή χωρίς την προσθήκη αγελαδινού γάλακτος που δεν επιτρέπεται να ξεπερνά το 50%. Το προϊόν χαρακτηρίζεται από το παραδοσιακό ημικυκλικό αναδιπλωμένο σχήμα του (καθώς και σε μορφή block, burger, κύβους, τρίμμα ή slice), λευκό έως υποκίτρινο χρώμα, και ημίσκληρη, ελαστική υφή χωρίς τρύπες που κόβεται χωρίς να θρυμματίζεται.
Για την παραγωγή του επιτρέπονται μόνο εγχώριο γάλα, φυσική πυτιά, αλάτι και φύλλα κυπριακού δυόσμου, ενώ απαγορεύονται αυστηρά συντηρητικά και χρωστικές. Τα φυσικοχημικά του κριτήρια ορίζουν μέγιστη υγρασία 46%, ελάχιστο λίπος επί ξηρού 43% και μέγιστο αλάτι 3%, ενώ το χαρακτηριστικό ψήσιμο του τυροπήγματος σε θερμοκρασία άνω των 90°C για τουλάχιστον 30 λεπτά διασφαλίζει ότι το τυρί διατηρεί το σχήμα του και δεν λιώνει κατά το ψήσιμο ή το τηγάνισμα.