Στην HORECA Expo 2025 στην Τασκένδη, εκπρόσωποι από το Καζακστάν και το Ουζμπεκιστάν συζήτησαν για τα ψηφιακά εργαλεία, την κουλτούρα των υπηρεσιών και τον τρόπο με τον οποίο η διασυνοριακή συνεργασία διαμορφώνει την ταχέως αναπτυσσόμενη βιομηχανία φιλοξενίας της Κεντρικής Ασίας.
Σε ολόκληρη την Ευρώπη και την Ασία, η βιομηχανία φιλοξενίας και τουρισμού γίνεται όλο και περισσότερο περιφερειακή, με γνώμονα την ψηφιοποίηση, την κοινή εκπαίδευση και τους ταξιδιώτες των οποίων οι προσδοκίες ξεπερνούν τα σύνορα.
Η ίδια τάση ήταν ορατή στη φετινή HORECA EXPO UZBEKISTAN 2025, όπου επαγγελματίες από το Καζακστάν και το Ουζμπεκιστάν συναντήθηκαν στην Τασκένδη για να ανταλλάξουν ιδέες σχετικά με το πώς η συνεργασία και η τεχνολογία αλλάζουν τον τομέα των υπηρεσιών της περιοχής.
Καζακστάν: Ψηφιοποίηση και κουλτούρα των υπηρεσιών
Η Ένωση Εστιατορίων του Καζακστάν, που ιδρύθηκε το 2016, φέρνει σήμερα μαζί περίπου 16.000 εστιατόρια σε ολόκληρη τη χώρα. Οι εκπρόσωποί της λένε ότι ο στόχος ήταν πάντα απλός: Να φέρει σε επαφή ανθρώπους που εργάζονται στην ίδια επιχείρηση -από σεφ έως διευθυντές- και να δημιουργήσει έναν χώρο όπου μπορούν να μοιραστούν εμπειρίες.
«Ξεκινήσαμε με τη διοργάνωση διεθνών μαγειρικών διαγωνισμών στο Αλμάτι», δήλωσε η Ιρίνα Λεμπέντεβα, οικονομική διευθύντρια της Ένωσης Εστιατόρων. «Στη συνέχεια συνειδητοποιήσαμε ότι οι εστιάτορες χρειάζονταν μια δική τους πλατφόρμα. Ο καθένας έχει διαφορετικές δυνάμεις. Κάποιος γνωρίζει την κουζίνα, κάποιος άλλος καταλαβαίνει τη διαχείριση του προσωπικού. Όταν συναντιόμαστε σε μια πλατφόρμα, όλοι γίνονται πιο δυνατοί».
Η ένωση συνεργάζεται με τους εστιάτορες και τους σεφ του Ουζμπεκιστάν εδώ και αρκετά χρόνια, συμμετέχοντας σε κοινές εκδηλώσεις και εκπαιδευτικά προγράμματα.
Οι συμμετέχοντες στο φόρουμ από το Καζακστάν δηλώνουν ότι ενδιαφέρονται ιδιαίτερα για την επέκταση της συνεργασίας στον τομέα της ψηφιοποίησης - έναν τομέα όπου πολλά εστιατόρια στο Καζακστάν έχουν ήδη αρχίσει να αυτοματοποιούν τις διαδικασίες. Περιγράφουν πώς η τεχνητή νοημοσύνη και η αυτοματοποίηση χρησιμοποιούνται πλέον για τη διαχείριση των κρατήσεων, της λογιστικής και της ανατροφοδότησης των πελατών.
«Ένα εστιατόριο σήμερα δεν έχει να κάνει μόνο με το φαγητό», λέει η Λεμπέντεβα. «Οι άνθρωποι έρχονται για τα συναισθήματα - πώς είναι ντυμένο το προσωπικό, πώς σερβίρονται τα πιάτα, το φως, η μουσική. Το να σερβίρεις καλό φαγητό από μόνο του δεν είναι πλέον αρκετό. Οι επισκέπτες αγοράζουν εντυπώσεις και η τεχνολογία μας βοηθά να διατηρήσουμε αυτή την ποιότητα».
Πρόσθεσε ότι η αυτοματοποίηση βοηθά επίσης τους διαχειριστές να παρακολουθούν τα οικονομικά και τις επιδόσεις εξ αποστάσεως. «Σας δίνει χρόνο να επικεντρωθείτε στην ατμόσφαιρα αντί για τη γραφειοκρατία», είπε.
Ουζμπεκιστάν: Υποστήριξη της φιλοξενίας από την πολιτική στην πράξη
Σύμφωνα με τον Σουχράτ Ισακούλοφ, επικεφαλής του Τμήματος Τουριστικής Ανάπτυξης του Υπουργείου Οικολογίας του Ουζμπεκιστάν, μία από τις κύριες προτεραιότητες της χώρας σήμερα είναι να βοηθήσει τους τοπικούς επιχειρηματίες στον τομέα της φιλοξενίας να επεκταθούν στο εξωτερικό.
«Ας πούμε ότι ένας επιχειρηματίας από το Ουζμπεκιστάν θέλει να ανοίξει ένα εστιατόριο σε άλλη χώρα», εξήγησε ο Ισακούλοφ. «Η κυβέρνηση θα τον υποστηρίξει - από την κάλυψη μέρους του κόστους του εξοπλισμού μέχρι τη βοήθεια με τις άδειες, την εφοδιαστική και ακόμη και τη μεταφορά των συστατικών που είναι δύσκολο να βρεθούν στο εξωτερικό».
Το πρόγραμμα, που ισχύει έως το 2027, προσφέρει στοχευμένες επιδοτήσεις για εστιάτορες που προωθούν την ουζμπεκική κουζίνα διεθνώς. Παρέχει επίσης οικονομική στήριξη για την παραγωγή περιεχομένου για τα μέσα ενημέρωσης σχετικά με την εθνική γαστρονομία. Οι αξιωματούχοι λένε ότι στόχος είναι να γίνει η ουζμπεκική φιλοξενία ορατή στην παγκόσμια σκηνή, ενώ παράλληλα δημιουργούνται νέες επιχειρηματικές ευκαιρίες για τις τοπικές εταιρείες.
Στο εσωτερικό της χώρας, η Επιτροπή Τουρισμού συνεχίζει να επενδύει στην επαγγελματική κατάρτιση και τις ψηφιακές υπηρεσίες για ξενοδοχεία, εστιατόρια και επιχειρήσεις μεταφορών. Βελτιώνοντας τόσο τις δεξιότητες όσο και τα συστήματα που βρίσκονται πίσω από τον τουρισμό, η κυβέρνηση ελπίζει να αυξήσει τα πρότυπα υπηρεσιών σε ολόκληρο τον τομέα.
Κοινό όραμα για μια περιφερειακή βιομηχανία
Και οι δύο πλευρές τονίζουν ότι η κοινή κουλτούρα και η στενή γεωγραφία διευκολύνουν τη συνεργασία. Με παρόμοιες γλώσσες και παραδόσεις, οι εστιάτορες από το Καζακστάν και το Ουζμπεκιστάν λένε ότι κατανοούν διαισθητικά την προσέγγιση του άλλου για τη φιλοξενία - ζεστή, άμεση και προσωπική.
«Δεν έχουμε συνδρομές μελών ή κλειστές λέσχες», δήλωσε η Ιρίνα Λεμπέντεβα. «Αν κάποιος θέλει να μάθει και να εξελιχθεί, οι πόρτες είναι ανοιχτές. Η συνεργασία είναι αυτό που κάνει ολόκληρο τον κλάδο ισχυρότερο».
Οι σύνεδροι συμφώνησαν ότι το επόμενο στάδιο για τη φιλοξενία της Κεντρικής Ασίας έγκειται στην επαγγελματοποίηση - την οικοδόμηση κοινών προτύπων για την εξυπηρέτηση και τη διαχείριση, διατηρώντας παράλληλα το ιδιαίτερο άρωμα κάθε χώρας.
Οι συμμετέχοντες συμφώνησαν ότι η οικοδόμηση μιας ισχυρότερης βιομηχανίας φιλοξενίας στην Κεντρική Ασία θα εξαρτηθεί από την ανταλλαγή τεχνολογίας, κατάρτισης και εμπειρίας και όχι από τον ανταγωνισμό.
Τόσο για το Καζακστάν όσο και για το Ουζμπεκιστάν, η συνεργασία αυτή έχει ήδη γίνει μέρος της καθημερινής επιχειρηματικής πρακτικής.