Παραγωγή λαδιού: Ο «υγρός χρυσός» της Ισπανίας

Παραγωγή λαδιού: Ο «υγρός χρυσός» της Ισπανίας
Πνευματικά Δικαιώματα  euronews
Από Cristina Giner  & euronews

Το εμβληματικό προϊόν της μεσογειακής διατροφής

H Ανδαλουσία αποτελεί τον τόπο των ελαιώνων και των γαστρονομικών κοσμημάτων όπως οι επιτραπέζιες ελιές και το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο.

Από εκεί προέρχεται ένα μεγάλο μέρος του «υγρού χρυσού» που κάνει την Ισπανία τον μεγαλύτερο παραγωγό ελαιολάδου στον κόσμο.

Πρόκειται για ένα εμβληματικό προϊόν της μεσογειακής διατροφής!

Το Priego de Córdoba είναι μια περιοχή που πρέπει να επισκεφθούν οι λάτρεις του ελαιόλαδου.

Στο Morón de la Frontera, μαθαίνουμε πώς καλλιεργούνται οι επιτραπέζιες ελιές πριν τις δοκιμάσουμε στη Σεβίλλη.

Σε υψόμετρο πάνω από 1.000 μέτρα, οι ελαιώνες είναι δύσκολο να προσπελαστούν, αλλά αξίζει τον κόπο… 

Ελαιόδεντρα αιώνων και ένα υπέροχο μικροκλίμα παράγουν το πιο βραβευμένο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο στον κόσμο:

«Για να αποκτήσετε ένα εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, οι ελιές πρέπει να συλλέγονται απευθείας από το δέντρο, όχι από το έδαφος. Από αυτές τις φρέσκες ελιές εξάγεται ο χυμός για να παραχθεί το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο», δηλώνει η μάνατζερ του  DOP Olive Oil Priego de Córdoba, Francisca García González

Γινόμαστε μάρτυρες της ηρωικής συγκομιδής της ελιάς. Πρόκειται για ένα επίπονο έργο σε δύσκολο έδαφος.

Στην Ισπανία καλλιεργούνται περισσότερες από 260 ποικιλίες ελιάς.

Μερικές ελιές χρησιμοποιούνται μόνο για λάδι, άλλες απλώς για κατανάλωση και άλλες μπορούν να χρησιμοποιηθούν και για τα δύο

Σε λιγότερο από μία ώρα οι ελιές Picuda θα γίνουν παρθένο έξτρα ελαιόλαδο χάρη στην τελευταία τεχνολογική καινοτομία.

Ένας φρουτοχυμός από φρεσκοκομμένες ελιές γνωστός από την εποχή των αρχαίων Ελλήνων ως «υγρός χρυσός»… Και δικαίως!

«Είναι πολύ αρωματικό, δοκιμάστε το. Θα νιώσετε τη γλύκα, την πίκρα στη γλώσσα σου και την πικάντικη γεύση που μένει εδώ», παροτρύνει η Francisca García González .

Για να μάθουμε για άλλους τρόπους επεξεργασίας της ελιάς, κατευθυνόμαστε στο Morón de la Frontera, κοντά στη Σεβίλλη.

Οι ελιές είναι πολύ πικρές και χαμηλές σε ζάχαρη για να καταναλωθούν ωμές

Οι Ρωμαίοι ήταν οι πρώτοι που έβαλαν τον καρπό της ελιάς στο τραπέζι του δείπνου. Ζυμώνονται σε άλμη και η πικράδα τους εξουδετερώνεται σε αλκαλικό διάλυμα προτού καταναλωθούν.

Οι πιο δημοφιλείς ποικιλίες για κατανάλωση είναι η Manzanilla, η Gordal ή η Hojiblanca…

Γιατί, όμως, κάποιες ελιές είναι καλύτερο να γίνονται ελαιόλαδο και άλλες να τρώγονται;

03:01 «Οι ποικιλίες που χρησιμοποιούνται για το ελαιόλαδο είναι αυτές με υψηλή απόδοση σε λιπαρά. Για τις επιτραπέζιες ελιές, άλλα χαρακτηριστικά όπως η γεύση, το χρώμα, η ποιότητα των καρπών, η αναλογία πολτού προς τα κουκούτσια και η υφή είναι πιο σημαντικά», σημειώνει η υπεύθυνη Ποιοτικού Ελέγχου της Aceituna Guadalquivir, Yolanda Rodríguez  .

Αφού ζυμωθούν, μπορούν στη συνέχεια να παστωθούν, να γεμιστούν, να μαριναριστούν…

Αλλά η συνοδευτική σάλτσα είναι αυτό που κάνει τις ισπανικές ελιές ξεχωριστές

Η τελευταία μας στάση είναι η Σεβίλλη… Δεν μπορούμε να φύγουμε από την περιοχή της Ανδαλουσίας χωρίς να δοκιμάσουμε ένα πιάτο με βάση την ελιά!

Ο σεφ Daniel del Toro ετοιμάζει κάτι δημιουργικό:

«Φτιάχνουμε αφρό με το dressing των ελιών με μάραθο και πορτοκάλι. Η ελιά έχει τις βασικές τέσσερις γεύσεις: ξινή, αλμυρή, πικρή και γλυκιά. Και αυτό δίνει σε οποιοδήποτε πιάτο το «ουμάμι» που ψάχνουμε. Η ελιά έχει ουμάμι», εξηγεί.

Τι θα γινόταν η μεσογειακή γαστρονομική κουλτούρα χωρίς αυτό το αρχαίο φρούτο;

Η αλμυρή γεύση της ελιάς μαζί με το υψηλό επίπεδο αντιοξειδωτικών, βιταμινών και φυτικών ινών την καθιστούν ένα τέλειο υγιεινό σνακ… Γεμισμένο με ό,τι μπορείτε να φανταστείτε!