Τα βασικά συστατικά της ιαπωνικής κουζίνας που εξάγονται σε όλο τον κόσμο: Πού παράγονται; Ποια είναι τα μυστικά τους;
ΔΙΑΦΉΜΙΣΗBρισκόμαστε στην Ιαπωνία, που αποτελεί ένα γαστρονομικό θησαυρό χάρις στα εξαιρετικά προϊόντα της. Από το Ναγκάνο στο Τόκιο, με μια στάση στο Χοκάιντο, θα ανακαλύψουμε το γουασάμπι, τα σαρκώδη, γευστικά χτένια Αγίου Ιακώβου (Σεν Ζακ) και την κρέμα γάλακτος από σόγια, που είναι πλούσια σε πρωτεΐνες.
Η δημοσιογράφος του Euronews Σοφί Κλοντέτ μαζί με τον βραβευμένο με αστέρι Μισελέν, σεφ Τιερί Βουαζέν, ο οποίος ζει και εργάζεται στο Τόκιο μας ξεναγούν στα μυστικά των τριών αυτών των συστατικών της ιαπωνικής κουζίνας.
Γουασάμπι
Tο γουασάμπι καλλιεργείται στην επαρχία Ναγκάνο. Xρειάζεται πολύ νερό για να αναπτυχθεί. Το μαζεύουν όλο το χρόνο. Μόνο το κάτω μέρος του φυτού χρησιμοποιείται. Το μέρος που βρίσκεται ακριβώς πάνω από τη ρίζα. Πρέπει να τρίβεται φρέσκο.
Σοφί Κλοντέτ, Euronews:
Έχουμε την τύχη να έχουμε μαζί μας το τιμημένο με αστέρι Μισελέν σεφ Τιερί Βουαζέν, ο οποίος διευθύνει ένα εστιατόριο στο Τόκιο και γνωρίζει τα πάντα γι' αυτό το φυτό.
Τιερί Βουαζέν, Σεφ:
Το γουασάμπι είναι ένα υλικό που υπάρχει παντού στην γιαπωνέζικη μαγειρική. Δίνει στα πιάτα βάθος, απαλότητα, δύναμη και κομψότητα. Αυτό το γουασάμπι μυρίζει όμορφα και έχει υπέροχη γεύση. Γιατί;
Κέιτσι Μοτσιζούκι, Γαιοκτήμονας-Καλλιεργητής:
Το νερό που χρησιμοποιούμε από την πηγή έχει σταθερή θερμοκρασία, γύρω στους 13-14 βαθμούς Κελσίου όλο το χρόνο. Είναι ιδανική για το γουασάμπι και γι' αυτό είναι τόσο καλό.
Σοφί Κλοντέτ, Euronews:
Σεφ, αυτό το γουασάμπι είναι καλύτερο ή αυτό που βρίσκουμε σε σωληνάρια;
Τιερί Βουαζέν, Σεφ:
Το γουασάμπι σε σωληνάρια διευκολύνει, αλλά δεν υπάρχει τίποτε καλύτερο από το φρέσκο με τα φυσικά συστατικά.
Επισκεπτόμαστε το εργοστάσιο του κύριου Μοτσιζούκι, του οποίου η παραγωγή συσκευάζεται για να εξαχθεί στην Ευρώπη και την υπόλοιπη Ασία. Ένα κιλό φρέσκο γουασάμπι κοστίζει 400 ευρώ, γιατί είναι πραγματικά σπάνιο. Μας εξηγεί:
«Μπορούμε να έχουμε παραγωγή από ένα φυτό μετά από 1,5-2 χρόνια. Υπάρχουν ελάχιστοι καλλιεργητές γιατί ευδοκιμεί σε λίγα μέρη. Γι' αυτό η παραγωγή είναι πολύ περιορισμένη, κάνοντάς το σπάνιο».
Το γουασάμπι είναι ένα υλικό που υπάρχει παντού στην γιαπωνέζικη μαγειρική. Δίνει στα πιάτα βάθος, απαλότητα, δύναμη και κομψότητα.
Τα χτένια του Σεν Ζακ
Το νησί Χοκάιντο είναι γνωστό για το ψάρεμα και για τα φημισμένα όστρακα Σεν Ζακ που εξάγονται παντού στον κόσμο. Λένε ότι είναι τα καλύτερα στην Ιαπωνία. Αυτό είναι το θέμα της εκπομπής Taste, στο euronews και το euronews.com.
10- 40 τόνοι οστράκων Σεν Ζακ αλιεύονται καθημερινά βόρειο-ανατολικά του νησιού Χοκάιντο, μεταξύ Ιουνίου και Νοεμβρίου. Είναι μια από τις πιο πλούσιες περιοχές για ψάρεμα στην Ιαπωνία.
ΔΙΑΦΉΜΙΣΗ**Σοφί Κλοντέτ: **
«Πώς είναι;»
**Τιερί Βουαζέν: **
«Απίστευτο».
**Σοφί Κλοντέτ: **
ΔΙΑΦΉΜΙΣΗ«Η γεύση είναι πολύ διαφορετική από τα όστρακα που τρώμε στην Ευρώπη;»
Τιερί Βουαζέν:
«Η γεύση είναι διαφορετική. Υπάρχει ένα παράδοξο σε όλα αυτά τα προϊόντα υψηλής ποιότητας, είναι η απαλότητα, η οξύτητα, η ισορροπία. Και η υφή είναι παρόμοια: σταθερή και μαλακή ταυτόχρονα».
Η Σοφί Κλοντέτ συνάντησε και έναν έμπορο οστράκων στο νησί Χοκάιντο, τον Τοσιάκι Νέντα.
**Σοφί Κλοντέτ: **
ΔΙΑΦΉΜΙΣΗ«Κύριε Νέντα, είσαστε έμπορος, εδώ στο νησί Χοκάιντο. Λένε ότι τα όστρακα Σεν Ζακ της περιοχής είναι τα καλύτερα στην Ιαπωνία. Γιατί;»
**Τοσιάκι Νέντα: **
«Τα όστρακα Σεν Ζακ είναι φυσικά προϊόντα και είναι ιδιαίτερα σαρκώδη. Περιλαμβάνουν πολλές πρωτεϊνες που τα κάνουν ιδιαίτερα θρεπτικά. Πιστεύω ότι είναι τα καλύτερα του κόσμου».
**Σοφί Κλοντέτ: **
Πηγαίνουμε με τον κ. Νέντα στο εργοστάσιό του για να δούμε πώς εξάγονται τα όστρακα στον υπόλοιπο κόσμο.
ΔΙΑΦΉΜΙΣΗΤα όστρακα καθαρίζονται και τα κέλυφη πλένονται στο θαλασσινό νερό, μερικά καταψύχονται για εξαγωγή. Το εργοστάσιο του κ. Νέντα είναι το πρώτο στο νησί Χοκάιντο που έχει λάβει τη σήμανση υγείας που του επιτρέπει να εξάγει στην Ευρώπη. Αλλά εξάγει και σε άλλα μέρη του κόσμου.
**Τοσιάκι Νέντα: **
«Στο νησί Χοκάιντο, ψαρεύουμε 500 χιλιάδες τόνους οστράκων Σεν Ζακ τον χρόνο. Έχουμε πολλές παραγγελίες από πελάτες Ευρωπαίους, Αμερικανούς, Ασιάτες, αλλά και από την Μέση Ανατολή, καθώς εκτιμούν την άριστη ποιότητα των προϊόντων μας».
Κρέμα γάλακτος σόγιας ή αλλιώς Κρέμα τόνιου
Η Ιαπωνία είναι σημαντικός παραγωγός και καταναλωτής σόγιας. Η χώρα ξέρει να μεταμορφώνει τα πιο ταπεινά υλικά στα πιο γευστικά πιάτα. Η κρέμα γάλακτος σόγιας χρησιμοποιείται σε αλμυρές και γλυκές συνταγές. Είναι προϊόν υγιεινό, γεμάτο φυτικές πρωτεΐνες. Την προτιμούν όσοι ενδιαφέρονται για τη σιλουέτα και την διατροφή τους, όπως για παράδειγμα οι μπαλαρίνες.
Είμαστε στο Τόκιο, σε μια σχολή χορού. Μετά το μάθημά τους, οι χορεύτριες πηγαίνουν να φάνε σε ένα διπλανό εστιατόριο. Εκεί, προσφέρονται διάφορα πιάτα, τα περισσότερα έχουν να κάνουν με την ιταλική κουζίνα. Το ριζότο και το σπαγγέτι καρμπονάρα γίνονται με κρέμα γάλακτος από σόγια. Ποια είναι τα πλεονεκτήματά της;
ΔΙΑΦΉΜΙΣΗ«Σε γενικές γραμμές και όταν συγκρίνεται με τα προϊόντα ζωικής προέλευσης, η κρέμα γάλακτος από σόγια έχει πολλές πρωτεΐνες, λίγες θερμίδες και χαμηλά λιπαρά. Και όπως μπορείτε να δείτε, είναι ένα συστατικό που ταιριάζει απόλυτα με αλμυρές και με γλυκές συνταγές» αναφέρει ο Ιάπωνας σεφ Μιτσουχίρο Τανισίκα.
Τα πιάτα του σεφ Τανισίκα είναι ιδιαίτερα αγαπητά στις χορεύτριες. Μία από αυτές εξηγεί: «Τρώω σπαγγέτι καρμπονάρα με κρέμα γάλακτος σόγιας και έχει ακριβώς την ίδια γεύση με την κανονική καρμπονάρα. Μόνο που είναι πιο ελαφριά. Και είναι πολύ ωραία».
Η δασκάλα χορού που ήταν παλιά επαγγελματίας χορεύτρια δοκιμάζει ένα τιραμισού: «Το τόφου και η κρέμα γάλακτος σόγιας περιέχουν πολλές πρωτεΐνες. Είναι πολύ καλά για άτομα με έντονη σωματική δραστηριότητα. Η κρέμα γάλακτος σόγιας μπορεί να χρησιμοποιηθεί και στα γλυκά. Μου αρέσουν πολύ και γι' αυτό λατρεύω αυτή την κρέμα γάλακτος».
Στην Ιαπωνία τη λένε και κρέμα γάλακτος τόνιου. Δεν είναι λίγοι οι δυτικοί σεφ που έχουν αρχίσει να μαγειρεύουν με κρέμα γάλακτος σόγιας.