Ποιες νέες διατροφικές τάσεις, δίαιτες και κουζίνες θα αναδυθούν στα μέσα κοινωνικής δικτύωσης και στον πραγματικό κόσμο; Η ειδικός σε θέματα διατροφής Francesca Della Penna κοιτάζει στην κρυστάλλινη σφαίρα της.
ΔΙΑΦΉΜΙΣΗ
Καλώς ήρθατε στο 2025, όπου ο κόσμος της γαστρονομίας μαγειρεύει ενθουσιασμό πιο γρήγορα από έναν φούρνο μικροκυμάτων σε υπερδιέγερση. Η τεχνητή νοημοσύνη είναι πλέον ο βοηθός σεφ, έτοιμος να σας προτείνει συνταγές, να μετρήσει τα μακαρόνια σας (γιατί ποιος το κάνει ποτέ αυτό σωστά;) και ίσως ακόμη και να κρίνει τις ικανότητές σας στο σερβίρισμα. Αλλά ενώ η τεχνολογία αναδεύει τα πάντα, οι λάτρεις του φαγητού επιστρέφουν σε πραγματικές γευστικές περιπέτειες.
Τα μέσα κοινωνικής δικτύωσης εξακολουθούν να έχουν τον πρώτο λόγο, με τις τάσεις του TikTok (για όσους έχουν ακόμα πρόσβαση σε αυτό) να εμπνέουν τα πάντα, από περίεργα μπιφτέκια μέχρι επιδόρπια με το "πώς είναι δυνατόν να τρώγεται αυτό;". Αλλά ας είμαστε ειλικρινείς, μερικές φορές θέλετε απλώς ένα γεύμα που δεν χρειάζεται ring light για να λάμψει. Με τη βιωσιμότητα, τη συμμετοχικότητα και την υγεία να πρωταγωνιστούν στο μενού, το 2025 θα είναι η χρονιά της πιο έξυπνης, ευγενικής και πράσινης διατροφής. Ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά στις διατροφικές τάσεις και τα κινήματα που θα καθορίσουν την επόμενη χρονιά.
Μέσα κοινωνικής δικτύωσης: Ο ψηφιακός παλμός του κόσμου των τροφίμων
Δεν υπάρχει καμία αμφιβολία, τα μέσα κοινωνικής δικτύωσης συνεχίζουν να αποτελούν σημαντικό μοχλό για τις τάσεις των τροφίμων. Πλατφόρμες όπως το TikTok και το Instagram είναι εδώ και καιρό τα μέρη όπου οι τάσεις του φαγητού γίνονται viral. Από τη μανία με τον καφέ με σαντιγί μέχρι το φαινόμενο του «συννεφιασμένου» ψωμιού, αυτές οι πλατφόρμες επηρεάζουν τον τρόπο με τον οποίο σκεφτόμαστε για το φαγητό το 2025. Και αυτό συμβαίνει ήδη από το 2021: Σύμφωνα με έρευνα της GlobalData για τους καταναλωτές, το 35% της Gen Z δηλώνει ότι τα μέσα κοινωνικής δικτύωσης επηρεάζουν άμεσα τις επιλογές τους για το φαγητό.
Ενώ αυτές οι viral τάσεις είναι διασκεδαστικές για να τις παρακολουθείς (και να τις δοκιμάζεις), η πραγματική μαγεία συμβαίνει όταν μεταφράζονται σε πραγματικές εμπειρίες. Τα μέσα κοινωνικής δικτύωσης δεν είναι μόνο για την ανακάλυψη νέων συνταγών, είναι ένα ισχυρό εργαλείο για να φέρεις τους ανθρώπους κοντά με αφορμή το φαγητό. Αυτή η αλλαγή αντικατοπτρίζεται στην αυξανόμενη ζήτηση για προσωπικές εμπειρίες εστίασης, όπου τα μέσα κοινωνικής δικτύωσης συναντούν τον φυσικό κόσμο με νέους συναρπαστικούς τρόπους.
Η άνοδος των προσωπικών εκδηλώσεων φαγητού
Μετά από αρκετά χρόνια ψηφιακής κατανάλωσης φαγητού, το 2025 αναμένεται να δούμε μια αναζωπύρωση των εκδηλώσεων που πραγματοποιούνται αυτοπροσώπως. Οι άνθρωποι θέλουν κάτι περισσότερο από ένα απλό γεύμα. Θέλουν εμπειρίες που εμπλέκουν όλες τις αισθήσεις τους. Από τα pop-up δείπνα μέχρι τα καθηλωτικά φεστιβάλ τροφίμων, οι εκδηλώσεις που πραγματοποιούνται αυτοπροσώπως γίνονται σημαντικό μέρος του τοπίου των τροφίμων. Αυτές οι εκδηλώσεις επιτρέπουν στους λάτρεις του φαγητού να συνδεθούν με άλλους, να δοκιμάσουν νέες γεύσεις και να ανακαλύψουν καινοτόμες γαστρονομικές ιδέες που ξεπερνούν αυτό που μπορούν να βρουν σε μια οθόνη.
Ο γαστρονομικός τουρισμός γνωρίζει επίσης μεγάλη άνθηση, καθώς το 45% των ταξιδιωτών επιλέγουν πλέον προορισμούς με βάση τις γαστρονομικές τους σκηνές, σύμφωνα με το Παγκόσμιο Συμβούλιο Ταξιδιών και Τουρισμού.** Το 2025, αναμένεται ότι περισσότεροι άνθρωποι θα σχεδιάζουν ταξίδια γύρω από αποκλειστικές γευστικές εμπειρίες, τραπέζια σεφ και φεστιβάλ τροφίμων που προσφέρουν πρακτικές ευκαιρίες για να βουτήξουν στις τοπικές και παγκόσμιες κουζίνες.**
Βιωσιμότητα: Αλλαγή συνείδησης στα πιάτα μας
Το 2025, η βιωσιμότητα θα βρίσκεται στο επίκεντρο της βιομηχανίας τροφίμων, λόγω της αυξανόμενης συνειδητοποίησης των περιβαλλοντικών επιπτώσεων των διατροφικών μας επιλογών.
Η διατροφή με βάση τα λαχανικά και τα φυτικά προϊόντα συνεχίζει να κερδίζει δημοτικότητα. Στην Ευρώπη, η αγορά των φυτικών τροφίμων έχει γνωρίσει σημαντική ανάπτυξη και αυτή η άνοδος δεν περιορίζεται μόνο στους χορτοφάγους. Οι flexitarians, οι άνθρωποι που μειώνουν την κατανάλωση κρέατος χωρίς να δεσμεύονται πλήρως σε μια φυτική διατροφή, οδηγούν μεγάλο μέρος της ανάπτυξης. Σύμφωνα με τη ΜΚΟ ProVeg με έδρα το Βερολίνο, το 24% των Πολωνών καταναλωτών χαρακτηρίζονται ως flexitarians, συμβάλλοντας στην ταχεία εξάπλωση των φυτικών εναλλακτικών λύσεων στην περιοχή.
Παράλληλα με τις φυτικές επιλογές, υπάρχει μια σημαντική ώθηση προς την εστίαση με μηδενικά απόβλητα. Οι σεφ και οι καταναλωτές υιοθετούν πρακτικές όπως η ανακύκλωση των υπολειμμάτων τροφίμων και η επιλογή φιλικών προς το περιβάλλον συσκευασιών για τη μείωση των αποβλήτων τροφίμων.
Με την αυξανόμενη ζήτηση των καταναλωτών, είναι προφανές ότι η βιώσιμη διατροφή είναι κάτι περισσότερο από μια απλή τάση, είναι ένας νέος τρόπος ζωής.
Και η βιωσιμότητα κάνει ρίμα και με τα μέσα κοινωνικής δικτύωσης, με την αύξηση της δημοτικότητας των χορτοφαγικών και χορτοφαγικών κρεοπωλείων, όπως το De Vegetarische Slager στη Γερμανία και το Macelleria Vegana στην Ιταλία, τα οποία ακολουθούνται από χιλιάδες ανθρώπους στο Instagram.
Λειτουργικά τρόφιμα: Περισσότερα από ένα απλό γεύμα
Το 2025, το φαγητό θα είναι κάτι περισσότερο από την απλή ικανοποίηση της πείνας. Καθώς η ευεξία συνεχίζει να βρίσκεται στο επίκεντρο, οι καταναλωτές αναζητούν τρόφιμα που εξυπηρετούν έναν σκοπό πέρα από τη γεύση. Μπείτε στον κόσμο των λειτουργικών τροφίμων, τα οποία υπόσχονται να βελτιώνουν την υγεία και την ευεξία με κάθε μπουκιά.
Από το kombucha και το kimchi για την υγεία του εντέρου μέχρι τις λάτες κουρκουμά για τη φλεγμονή, αυτά τα τρόφιμα προσφέρουν οφέλη για την υγεία που εκτείνονται πολύ πέρα από τη βασική διατροφή. Η άνοδος των τροφίμων και ποτών με CBD (ίχνη κάνναβης) είναι μια άλλη βασική τάση, με πολλούς καταναλωτές να στρέφονται σε αυτά για χαλάρωση και ανακούφιση από το άγχος.
Η Τεχνητή Νοημοσύνη στην κουζίνα: Μαγειρική για το μέλλον
Καθώς η τεχνολογία συνεχίζει να εξελίσσεται, το ίδιο συμβαίνει και με τον τρόπο που μαγειρεύουμε. Η τεχνητή νοημοσύνη παίζει πλέον ολοένα και μεγαλύτερο ρόλο στην κουζίνα, προσφέροντας καινοτόμες λύσεις που κάνουν το μαγείρεμα πιο αποτελεσματικό και εξατομικευμένο.
Έχουμε πλέον συνηθίσει σε αυτοματοποιημένα συστήματα στα σούπερ μάρκετ, στα φαστ φουντ, ακόμη και στα φαρμακεία, αλλά θα πρέπει να είμαστε έτοιμοι για ακόμη μεγαλύτερη αυτοματοποίηση στην κουζίνα. Και δεν μιλάμε μόνο για ρομπότ κουζίνας και επεξεργαστές τροφίμων που βοηθούν στο κόψιμο και την προετοιμασία...
Η Moley Robotics έχει ήδη παρουσιάσει μια κουζίνα με τεχνητή νοημοσύνη που μπορεί να αναπαράγει τις δεξιότητες ενός κορυφαίου σεφ. Φανταστείτε να έχετε έναν ρομποτικό σεφ που μπορεί να ετοιμάσει ένα γκουρμέ γεύμα με το πάτημα ενός κουμπιού, ένα όνειρο για τους τεμπέληδες καλοφαγάδες, ένας πιθανός εφιάλτης για το εστιατόριο.
Αλλά η τεχνητή νοημοσύνη δεν αφορά μόνο την ευκολία. Βοηθά επίσης να γίνει πραγματικότητα η εξατομικευμένη διατροφή.
Εφαρμογές με τεχνητή νοημοσύνη επιτρέπουν πλέον στους καταναλωτές να δημιουργούν σχέδια γευμάτων προσαρμοσμένα στη γενετική, τον τρόπο ζωής και τις ανάγκες υγείας τους. Αυτό επιτρέπει ακριβέστερες, εξατομικευμένες επιλογές τροφίμων που συμβάλλουν σε καλύτερα αποτελέσματα για την υγεία.
Καθώς συνεχίζουμε να μαθαίνουμε για τον αντίκτυπο των τροφίμων στον οργανισμό μας, τα λειτουργικά τρόφιμα θα γίνουν πιο διαδεδομένα, προσφέροντας εξατομικευμένες λύσεις που ενισχύουν την υγεία. Ακόμη και τα ψώνια τροφίμων επηρεάζονται από εφαρμογές που μπορούν να παρακολουθούν, μέσω του γραμμωτού κώδικα στη συσκευασία, τις διατροφικές αξίες των τροφίμων που διαλέγουμε από τα ράφια.
Ένα γευστικό έτος μπροστά μας
Σε ευρύτερη κλίμακα, η τεχνητή νοημοσύνη συμβάλλει στη βελτίωση της αλυσίδας εφοδιασμού τροφίμων. Τα έξυπνα συστήματα απογραφής, οι αυτοματοποιημένες υπηρεσίες παράδοσης και οι βελτιστοποιημένες τεχνικές καλλιέργειας τροφοδοτούνται από την ΤΝ, καθιστώντας το σύστημα τροφίμων πιο αποτελεσματικό και βιώσιμο. Αυτή η στροφή προς την τεχνητή νοημοσύνη στη βιομηχανία τροφίμων υπόσχεται να βελτιώσει όχι μόνο τον τρόπο με τον οποίο μαγειρεύουμε, αλλά και τον τρόπο με τον οποίο παράγονται και μας παραδίδονται τα τρόφιμα.
Το 2025 διαμορφώνεται ως έτος καινοτομίας, σύνδεσης και σκοπού στον κόσμο των τροφίμων. Είναι μια χρονιά όπου η τεχνολογία και η παράδοση είναι πιθανό να αναμειχθούν άψογα, όπου η συνειδητή διατροφή με γνώμονα την υγεία θα είναι στο επίκεντρο και όπου θα συναντηθούμε για να βιώσουμε το φαγητό με νέους και συναρπαστικούς τρόπους.