Η συνταγή του σεφ Τιερί Βουαζέν: Βελουτέ σούπα από μανιτάρια Σιτάκε

Βελουτέ σούπα από μανιτάρια Σιτάκε

200 γραμμάρια φρέσκα Σιτάκε

100 γραμ. αποξηραμένα Σιτάκε

15 γρ κρεμμυδάκια

250 ml γάλα

150g παχιά κρέμα (42% λίπος)

30ml βερμούτ

300 ml Λευκού αποθέματος κρέατος πουλερικών

Ξύδι μέλι

Ζαμπόν Jabugo

Φέτες φρέσκο shiitake

Κτυπημένη κρέμα

λαδι απο Φρέσκa βότανa

Η διαδικασία βήμα-βήμα :

Πάρτε τα κομμένα φρέσκα μανιτάρια shiitake

Προσθέστε τα κρεμμυδάκια και το βερμούτ

Ζεσταίνετε μέχρι να λιώσει

Προσθέστε το κρέας των λευκώνπουλερικών , το γάλα και την κρέμα γάλακτος

Μαγειρέψτε για 10-15 λεπτά

Ανακατέψτε και περάστε το στο κόσκινο

Παρουσίαση:

Σε βαθύ πιάτο τοποθετήστε στην επιφάνεια της σούπας μερικές φέτες σοταρισμένα μανιτάρια Σιτάκε

Προσθέστε το ζαμπόν jabugo, λίγη κρέμα, λίγο ελαιόλαδο με φρέσκα βότανα και μέλι με ξύδι