Από κρουασάν και σάλτσες μέχρι κρεπ και κουίν-αμάν, η Γαλλία ξέρει καλά από βούτυρο. Πλέον η πρωτεύουσά της έχει δικό της εξειδικευμένο κατάστημα βουτύρου, με ποικιλίες που ίσως σας εκπλήξουν.
«Αν έχεις εξαιρετικό ψωμί και εξαιρετικό βούτυρο, δύσκολα ξεπερνάς τον συνδυασμό ψωμί με βούτυρο.»
ΔΙΑΦΉΜΙΣΗ
ΔΙΑΦΉΜΙΣΗ
Πόσο δίκιο είχε ο Γάλλος σεφ και συγγραφέας Ζακ Πεπέν όταν έλεγε αυτά τα διαχρονικά λόγια. Και ένα μπουτίκ στο Παρίσι έρχεται να τον δικαιώσει. Τουλάχιστον ως προς το βούτυρο.
Συστημένο ως το πρώτο κατάστημα της γαλλικής πρωτεύουσας αφιερωμένο αποκλειστικά στο βούτυρο, το Le Butter Shop άνοιξε τις πόρτες του τον περασμένο μήνα και προσφέρει 30 ποικιλίες του αγαπημένου λίπους των Γάλλων – από μικρούς οικογενειακούς παραγωγούς στη Βρετάνη, στην κοιλάδα του Λουάρ και στη βόρεια Γαλλία, με γεύσεις όπως ασκαλώνι, πιπέρι, φύκια, άγριο σκόρδο και λεμόνι με πράσινο πιπέρι.
Στη Γαλλία καταναλώνονται περίπου 8 κιλά βουτύρου ανά άτομο τον χρόνο, σύμφωνα με το υπουργείο Γεωργίας, οπότε ήταν επιτέλους καιρός.
Οι πελάτες μπορούν να δοκιμάσουν με το κουταλάκι προτού αγοράσουν οτιδήποτε, από ένα πακετάκι των 10 γραμμαρίων μέχρι ένα μπλοκ του ενός κιλού. Κι αν οι παραπάνω γεύσεις δεν τους δελεάζουν, υπάρχουν και γλυκές εκδοχές, όπως βανίλια, βατόμουρο, φράουλα και σοκολάτα.
«Οι περισσότεροι δεν περιμένουν ότι θα τους αρέσει ένα βούτυρο με βατόμουρο ή με σοκολάτα», λέει ο ιδιοκτήτης Ερβάν Λέο. «Κι όταν το δοκιμάζουν, εκεί είναι που λένε: 'Α, ουάου, εντάξει'.»
Ο Λέο, που διατηρεί και επιχείρηση γευσιγνωσίας κρασιών, λέει ότι το βούτυρο πρέπει να χρησιμοποιείται όπως το κρασί, για να κάνει ένα γεύμα καλύτερο. «Ο στόχος δεν είναι να μεθύσεις», προειδοποιεί, προσθέτοντας ότι η δοκιμή του βουτύρου λειτουργεί όπως η δοκιμή του κρασιού.
«Πρέπει να πάρεις το κουτάλι, να το βάλεις στον ουρανίσκο σου, στη γλώσσα, να λιώσει λίγο και τότε οι γεύσεις θα αρχίσουν να εμφανίζονται μία μία.»
Ο Λέο προσθέτει ότι το μυστικό για να απολαμβάνει κανείς πλούσιο σε λιπαρά βούτυρο είναι να κάνει όπως οι Παριζιάνοι: να περπατά πολύ και να ασκεί μέτρο.
«Δεν ξεπερνάμε τις τέσσερις ταρτίνες την ημέρα», λέει.
«Οι Ιταλοί επιλέγουν το ελαιόλαδο, εμείς επιλέγουμε το βούτυρο. Μαθαίνουμε πώς να το δαμάζουμε.»
Οι παραγωγοί με τους οποίους συνεργάζεται ο Λέο χτυπούν βούτυρο από επιλεγμένες αγελάδες και γάλα με υψηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά· δύο ή τρεις επιπλέον μονάδες, όπως λέει, «πραγματικά κάνουν τεράστια διαφορά».
Το μικροσκοπικό κατάστημα έχει προσελκύσει πλήθος κόσμου μέσω των κοινωνικών δικτύων και πλέον διαθέτει προσωπικό τεσσάρων ατόμων.
«Από την πρώτη μέρα η κίνηση είναι απίστευτη», λέει ο Λέο. «Οι περισσότεροι μπαίνουν θέλοντας να δοκιμάσουν ένα ή δύο βούτυρα και καταλήγουν να δοκιμάζουν 25, επειδή είναι τόσο περίεργοι.»
Σειρά παίρνει τώρα ένα βούτυρο με γεύση κρουασάν και ίσως βιολέτα.
«Οι δυνατότητες είναι ανεξάντλητες», λέει ο Λέο.
Αν δεν σκέφτεστε ήδη «βάλε μου βούτυρο», δεν ξέρουμε πώς να σας βοηθήσουμε.
Το Le Butter Shop βρίσκεται στην οδό Rue Bouchut 5 στο Παρίσι, μια ανάσα από το Σαμπ ντε Μαρ και τον Πύργο του Άιφελ.