Αυτό το περιεχόμενο δεν είναι διαθέσιμο στην περιοχή σας

Μια «υπερεθνική» συνταγή από τον σεφ Ρίτσαρντ Σαντοβάλ

euronews
euronews   -   Πνευματικά Δικαιώματα  euronews
Μέγεθος Κειμένου Aa Aa

Ο βραβευμένος σεφ Ρίτσαρντ Σαντοβάλ βρέθηκε πρόσφατα στο Ντουμπάι μαγειρεύοντας στο λατινοαμερικάνικο εστιατόριο του «Toro Toro».

Αυτό το περίφημο «hotspot» φαγητού του Ντουμπάι είναι ένα από τα 45 εστιατόρια σε όλο τον κόσμο που ανήκουν στον σεφ Σαντοβάλ.

euronews
Ο σεφ Ρίτσαρντ Σαντοβάλeuronews

Ο γεννημένος στο Μεξικό διάσημος σεφ είναι υπερασπιστής της λατινοαμερικάνικης κουζίνας και είναι ένας από τους πιο αναγνωρισμένους παγκοσμίως δημιουργούς της. Το ceviche που ετοίμασε πήρε το όνομά του από την μεξικανική πόλη Ουάουτσινάνγκο στα κεντρικά της χώρας.

Αν και πήρε το όνομά του από την προαναφερθείσα πόλη του Μεξικού, το ceviche του Σαντοβάλ χρησιμοποιεί συστατικά που βρίσκονται συνήθως σε άλλα μέρη της Νότιας Αμερικής.

Η προσέγγισή του στο μαγείρεμα είναι προφανώς υπερεθνική ξεπερνώντας σύνορα καθώς αυτό το πιάτο έχει μεγάλη επιρροή από την περουβιανή κουζίνα.

euronews
euronewseuronews

Ο σεφ Σαντοβάλ πήρε ένα κλασικό πιάτο και πρόσθεσε τις προσωπικές του πινελιές. Το αποτέλεσμα είναι ένα ceviche γεμάτο εσπεριδοειδή, μια φρέσκια γεύση.

euronews
euronewseuronews

Συνταγή

90 γρ λαβράκι

2 γρ κολίανδρο ψιλοκομμένο

5 γρ. κόκκινο τσίλι από την Ολλανδία

30 γρ. κρεμμύδι

30 γρ. γλυκοπατάτα

80 γρ. Leche de tigre (μαρινάδα εσπεριδοειδων)

30 γρ σάλτσα αβοκάντο

10 gr καβουρδισμένους ξηρούς καρπούς

Ρίξτε στο λαβράκι τη μαρινάδα Leche de Tigre, μαζί με ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι, αβοκάντο και χυμό πορτοκαλιού. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι για να πάρει γεύση. Σερβίρετε το αμέσως σε παγωμένο μπολ και γαρνίρετε με γλυκοπατάτες.

euronews
euronewseuronews

Γλυκοπατάτα

50 γρ. Χυμός λάιμ

2 lt χυμός πορτοκάλι

100 γρ. ζάχαρη

5 γρ. κανέλα

5 γρ. γλυκάνισο

1 κιλό γλυκοπατάτα ξεφλουδισμένη και κομμένη σε φέτες

Συνδυάστε όλα τα υλικά σε μια κατσαρόλα και σιγοβράστε. Μαγειρέψτε μέχρι να ψηθεί η γλυκοπατάτα. Αφαιρέστε τα υγρά απο τη γλυκοπατάτα και διατηρήστε τη.

Leche de tigre (συνταγή)

300 γρ ψάρι

700 γρ. Χυμό λάιμ

60 γρ σκόρδο

40 γρ. τζίντζερ

80 γρ σέλινο

200 γρ Λευκοκορήγονο

250 γρ λευκό κρεμμύδι

5 γρ κόλιανδρο

Αλάτι

πιπεριά

Ανακατέψτε όλα τα συστατικά στο μπλέντερ .

Σάλτσα αβοκάντο (συνταγή)

300 γρ. αβοκάντο

10 γρ. χυμός λεμονιού

35 γρ κολίανδρος

2 γρ καυτερή πιπεριά

4 γρ αλάτι

Βάλτε όλα τα συστατικά σε ένα μπλέντερ, ανακατέψτε τα όλα μέχρι να έχουμε μια ωραία και απαλή υφή, ελέγξτε το καρύκευμα και βάλτε το σε ένα μπουκάλι.